今天買的是超市已經去骨切好的豬蹄膀肉, 改用豬梅花肉來做這道菜也很適合, 原則上家常的燉肉料理大部分希望選瘦肉跟肥肉對半, 那不過豬蹄膀的部位也真的是非常適合拿來燉煮。
那因為白蘿蔔要軟化入味實際燉煮的時間比較久, 所以我這次只有對切大塊, 讓它燉煮後依然可以保持完整的形狀。
那因為現在疫情的關係, 為加強免疫力, 我都會盡量在煮菜的時候加入大量的蔥薑蒜這種香辛料, 可以吃東西時也在無形中增加免疫力。

一開始的時候先把豬蹄膀肉用大火煎到兩面都金黃色, 散發出焦香味, 這個過程很重要, 因為滷肉的時候表面如果沒有稍微煎到焦香的時候, 燉久了會很容易散開, 而且我覺得煎過表面之後的豬肉再吸收滷汁的效果特別的好。

在煎肉的同時另外起熱鍋, 我今天是因為用烤箱慢燉所以我用鑄鐵湯鍋, 在底部放入小魚乾快速的大火炒香, 大約兩分鐘後一口氣倒入熱開水並加入白蘿蔔一起燉煮, 這個做法有點像是在煮日式小魚乾高湯來燉白蘿蔔, 我覺得這個方式很好的原因是因為小魚乾取得容易, 煮湯後它的鮮味自然而然的就會帶入蘿蔔還有燉肉裡面。
而且小魚乾富含許多的鈣質其實不輸大的魚類, 我覺得在平常沒吃魚貝海鮮的時候, 也可以利用這些小蝦/小魚乾貨來增加補充不同的營養。

接著就放入醬油150cc, 今天的調味料很簡單是因為我有剩下的老滷, 那如果家裡沒有老滷的人我建議這個時候再加入滷包, 或是八角/丁香./孜然..等然後增加一兩種不一樣的調味料來增添滷汁的香氣。
將煎好的肉全部放入鑄鐵湯鍋一起開大火燉煮, 在這個時候用同一個鍋子把香辛料一口氣倒下去, 原本已經有煎豬肉的油脂在鍋子裡, 很容易就可以把香辛料加熱後逼出香味來。

這個時候就把冰箱冷凍的老滷放進滾熟的蘿蔔燉肉裡面, 開稍大火力快速的加熱, 並把炒好的香辛料也全部放進來。

然後開始預熱烤箱, 今天用190度C的烤箱上下火+風扇全開均溫, 接著把已經滾沸過的蘿蔔燉肉蓋上鍋蓋就直接放入烤箱內小火慢燉。

因為蘿蔔燉肉其實前置作業已經做了很多加熱的部分, 所以今天就是大火煮沸之後再慢燉40分鐘即可, 如果在瓦斯爐上一樣可以用小火慢燉40分鐘就可以了, 這個蘿蔔燒肉其實鹹度並不會太鹹, 而且很適合搭配主食配飯一起吃非常好吃。