脆皮菠蘿麵包
晚餐後又餓了嗎?早上作的菠蘿麵包拿來烤一下,切一塊冰冰的奶油夾入就有冰火波羅油當消夜了~
訣竅提示
1.由於冰箱有剩餘蛋黃不想浪費就拿來做麵包，一般做法都是用全蛋
2.菠蘿皮要更酥的話可先將奶油、糖、鹽打發，若喜歡軟皮的話就將菠蘿皮材料中的高筋麵粉改成低筋麵粉
食後感想
當消夜吃好有罪惡感啊~
脆皮菠蘿麵包
晚餐後又餓了嗎?早上作的菠蘿麵包拿來烤一下,切一塊冰冰的奶油夾入就有冰火波羅油當消夜了~
訣竅提示
1.由於冰箱有剩餘蛋黃不想浪費就拿來做麵包，一般做法都是用全蛋
2.菠蘿皮要更酥的話可先將奶油、糖、鹽打發，若喜歡軟皮的話就將菠蘿皮材料中的高筋麵粉改成低筋麵粉
食後感想
當消夜吃好有罪惡感啊~
料理步驟
- 1
1.備齊所有材料
- 2
2.放入容器內以拌壓方式混合均勻 (奶油、糖、鹽可先打發)
- 3
3.菠蘿皮材料成團後分割六等份(50g/個)
- 4
4.攪拌成團後加入奶油
- 5
5.攪拌至光滑不黏手且麵糰能拉成薄膜 (攪拌時應注意麵糰溫度不能超過26度,溫度太高時，準備一盆冰水放在容器下降溫)
- 6
5.麵團可以拉成薄膜就是完成階段 (麵團拉開無法形成薄膜呈現鋸齒狀代表需再攪拌)
- 7
6.將麵糰滾圓放在容器中，保險膜封好，進行基本發酵 (室溫約一小時，氣溫較冷時，準備一盆溫水放在容器下加溫)(此步驟可在保鮮膜上再蓋上濕布保濕)
- 8
7.基本發酵後麵糰膨脹約2倍大後，分割成六份(80g/個)，再進行中間發酵30分鐘
- 9
8.將菠蘿皮桿平後,蓋上麵糰上面
- 10
9.用刮板劃上紋路 (此配方因為菠蘿皮未打發所以較硬，用模子壓紋較不明顯)
- 11
10.最後發酵一小時 (麵糰壓下去若馬上彈回原狀就再放十分鐘,最後發酵最多不要超過1.5小時)
- 12
11.以190/190 烤焙18分鐘出爐
- 13
3.手持式攪拌器若用來攪拌麵糰請開最小，廠牌不同耐用度也不同，攪拌機或手揉才是此項動作首選
- 14
2.將過篩好的麵粉、鹽、酵母混合液加入鋼盆
- 15
1.備齊所有材料，並將糖、酵母、麵糰材料中蛋液、牛奶混合均勻
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菠蘿麵包~台式麵包中的經典，加上奶酥…更加經典了 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394480819訣竅提示1、所謂脆皮菠蘿只是將菠蘿皮中的低粉改為高粉 2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代 。 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 3、奶酥餡材料做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054 4、改用直接法， 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
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三色烏龜菠蘿麵包 三色烏龜菠蘿麵包
因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包，聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的，所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思，這可愛的小烏龜就爬上餐桌了喔！這麼的古錐，還真有點捨不得吃呢！詳細圖文作法： http://0rz.tw/gBChL 歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔https://www.facebook.com/sophiecolorcastle訣竅提示菠蘿皮用高筋麵粉做比較酥脆，用低筋麵粉做會比較鬆軟喔！食後感想因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包，聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的，所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思，就把當年的小烏龜重現在餐桌上了喔！這麼的古錐，還真有點捨不得吃呢！
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在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,就恢復剛做好的口感喔~ 手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
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波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包，喜歡吃它的酥皮勝過麵包體，總是先吃掉酥皮再吃麵包，水水們也會像我一樣嗎，哈~ 用中種法作出來的麵包體，口感非常的軟綿不乾澀，不輸麵包店喔！訣竅提示主麵團的奶油也可以改成橄欖油，用麵包機打麵團時可以一起加入，不用最後放。 主麵團的鮮奶天氣熱，也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入，用水的話可以用冰水或碎冰塊。 勤快一點的水水，可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔！
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