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[大同電鍋版] 三色蛋
金黃討喜的三色蛋，是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則，利用電鍋分兩次蒸熟，層次分明的美味年菜就完成囉!
訣竅提示
*:.｡小提示1｡.:*將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的((a)蛋液倒入之前，記得再攪拌一下，以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
*:.｡小提示2｡.:*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋，保留一個小縫，這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。
食後感想
三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來直接享用，不需要再加熱喔!
[大同電鍋版] 三色蛋
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金黃討喜的三色蛋，是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則，利用電鍋分兩次蒸熟，層次分明的美味年菜就完成囉!
訣竅提示
*:.｡小提示1｡.:*將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的((a)蛋液倒入之前，記得再攪拌一下，以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
*:.｡小提示2｡.:*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋，保留一個小縫，這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。
食後感想
三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來直接享用，不需要再加熱喔!
料理步驟
- 1
皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘，讓皮蛋蛋黃凝固，方便切開使用。10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e7c66b03fa78500e143a19211c5281b8/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
將雞蛋4顆分成: (a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃，分別打散。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/f32460285b5b0f0e233c88bad9b47a65/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
水4大匙(60ml)+太白粉1大匙，調合成太白粉水後，取3大匙太白粉水加入(a)，剩下的太白粉水則倒入(b)，混合均勻。
- 4
大同電鍋先插上電(但先別按下開關)，倒入一量米杯的水預熱。
- 5
鹹鴨蛋、皮蛋去殼，切成大丁狀(一顆蛋約切成八塊丁狀)，交錯鋪在鋁箔烤模裡。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/aa3d4b9bde92f6f4571fdad47e9bd2d7/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
淋上調好的(a)蛋液。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/736577e66e428ea2bf102674f31cb171/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
將烤模放入大同電鍋中，電鍋邊緣擺上一根筷子，再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ba18f7a46fb86e8af619481d4ba72767/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
電鍋跳起後，烤模中的蛋應該已經凝固。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/da9f9cdcfe9dc11b46a209395012e8f9/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻，倒入烤模中，外鍋加入2/3量米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/aa36d35f734c3da119428862909bc468/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
蒸熟後取出，完全放涼後進冰箱冷藏，食用前再切片上桌即可。
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/346229a80a1aa73204be307c90381867/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
※我使用的是可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
![[大同電鍋版] 三色蛋的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e81f33277883cacdf82e269f5cbe657f/160x128cq80/%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88-%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
![黃慈慧 的 [大同電鍋版] 三色蛋 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/6a2c26031f61af18/120x120cq80/photo.jpg)
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![Yu Pin Teng 的 [大同電鍋版] 三色蛋 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/374d8522eb442c3e/120x120cq80/photo.jpg)
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