cookpad線上廚藝教室第3期-中式麵點真功夫在家練，第二週水餃/鍋貼，交第二次作業:水餃。練習橄麵皮，韓劇"一日三餐"老女演員,在鄉下曾現場包水餃橄皮回憶起她阿嬤，用碗做圓型麵皮。原來我也可以自己擀，謝謝老師分享方法!剛好昨晚全家都到期，我說包水餃當宵夜，拉爸爸來練習包餃子，因為橄麵皮需要時間，等我橄好包好，家人已全睡了，只好當今天午餐。剛開始橄時，橄麵皮不太順，後多練習越橄越順手，真累。

豬絞肉剁碎較不易咬到筋和軟骨；桿平的麵皮應外薄內厚，較適合包餡；麵皮可待微微乾硬後包餡，比較不易破裂。包好的水餃也可以用平底鍋煎、悶成煎餃，表皮酥脆，香氣撲鼻，也是超級美味的。

第一次體驗手工擀麵，雖然動作不夠迅速，但也有模有樣的擀的既薄又圓。水餃包法各有千秋，我不會老師示範的虎口捏法，就回到我以前學的打折法。包好的餃子下鍋比冷凍水餃熟得快。一吃發現---手工餃子皮真是柔軟有彈性，完勝機器餃子皮啊！老師示範的餡料更是鮮美好吃，單吃就很美味，不必靠沾醬取巧。這真是超完美的餃子食譜，這次有幸學會了，實在是讓我挖到寶了。(中式麵點第二週：水餃。)

自己包的水餃比冷凍水餃要來的好吃, 而且食材保證新鮮, 還可以隨意變化內餡. 趁周末, 帶著小朋友一起包水餃並談天說笑, 對孩子們來說也是一種體驗呢!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 如果想自己擀皮, 請參考"手工水餃皮"食譜* 我通常是先把麵糰整好, 在麵糰休息時拌好水餃餡, 放冰箱備用, 最後才 擀皮. 這樣就可以馬上包水餃, 麵皮比較不容易因為重疊太久而黏在一起.* 如果使用絞碎機切碎高麗菜, 按2下就可以了, 不要把高麗菜切的太碎, 否 則會影響口感.* 沒時間準備新鮮高麗菜, 可以用市售高麗菜絲 2 包(拌沙拉的那種)來取 代.

自己動手做自製自桿水餃皮、自包自煮生水餃！

訣竅提示冷凍方法是將沾過其他澱粉類的餃子排列整起後，即可放入冰箱冷凍，變硬後取出將底盤敲敲，就可將水腳底敲出，再放入塑膠袋類。剛包好的水餃要煮時，步驟其實差不多，只是水滾剛下鍋後不能翻動，以免破裂，等水餃浮上來後再翻動。食後感想因為要做給小孩吃，尤其大人愛沾醬油，因此我們家的水餃餡從不加其他調味料，都吃自然原味就很好吃囉~水餃滑、內餡爽口，老公小孩都愛吃^^

中式麵食在家練第二道，挑戰人生第一次桿餃子皮，差點因為餃子皮黏成糰晚餐開天窗，回頭觀看影片檢討，隔天中午再次練習，果然達到在家練的樂趣:P

水餃我對家庭溫暖的一個記憶，小時候每到考試當天早上或過年團圓飯都可以看到，親手包的水餃吃起來真的是冷凍水餃無法比的，除了新鮮彈牙外，還多了一份家人之間的溫暖！

水餃是中國北方的傳統食物，因為像元寶，也代表著吉祥食物（過年），簡單來說就是麵皮包東西，內容就照個人喜好來添加了； 高麗菜水餃也可以不脫水來包，口感絕對讓你意想不到！訣竅提示1.包的內容物依個人喜好來添加，洋蔥及蝦泥是為了綜合肉的味道，洋蔥吃起來有點脆脆的口感，一點也沒有洋蔥味，反而會有些甜味～2.肉一定要買新鮮現絞的肉，不要冷藏，會有水份，拍打是為打破肉的組織，帶出黏性，口感不至於乾澀。3.薑是為了使水餃口感清爽，不至於太過油膩。

這樣做出來的水餃很好吃呢!

#金廚獎 #水餃包法 #還是剩了水餃餡料 #下回分享剩餘餡料用放 #這個量應該可以包個160顆

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