義式馬卡龍(餅殼食譜)
會做了才知道，為什麼馬卡龍的售價不便宜，因為需要花比較多的時間來製作。 義式馬卡龍雖然過程比較繁複些，但是成功率較高，想吃的時候不仿自己動手做~ 歡迎大家常來Face Book ~ "婷媽咪Sweet Time" 走走逛逛喔 ^0^ http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen
訣竅提示
每台烤箱溫度不太一樣，我是守在烤箱前邊視情況邊調整上下火溫度，最後抓出適合自己的 !!
(此份食譜約可做直徑3.5公分的馬卡龍，70顆左右)]]
義式馬卡龍(餅殼食譜)
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訣竅提示
每台烤箱溫度不太一樣，我是守在烤箱前邊視情況邊調整上下火溫度，最後抓出適合自己的 !!
(此份食譜約可做直徑3.5公分的馬卡龍，70顆左右)]]
料理步驟
- 1
(a)杏仁粉+馬卡龍專用糖粉過篩2次，加入蛋白、色粉混合均勻。 (b)蛋白加入塔塔粉放置攪拌盆中，準備好。
- 2
- 3
細砂糖加水放入鍋中，加熱至113度 (糖水溫度到達113度時，開啟攪拌機高速將蛋白和塔塔粉打發至7分) 此時糖水不要關火持續加溫至121度(不要煮過頭)。
- 4
關掉攪拌機將121度的糖水一次倒入攪拌盆中，倒入後馬上開啟攪拌機高速打至滑順有光澤溼性發泡(拉起呈現尖勾狀)
- 5
將(b)的蛋白霜分兩次加入(a)中稍微拌勻，再用刮板以推壓的(由前往後，呈現1字，混合均勻。
- 6
裝入擠花袋，擠好後放置約30~40分鐘(放置時間要視溫度而定，用手觸摸蛋白霜糊表面不沾黏即可) (表面一定要乾燥不沾手，不然烘烤時餅殼容易破裂、爆開)
- 7
- 8
烤箱預熱(上火150度，下火140度)烘烤10分鐘，烤盤換邊(上火調至140度，下火150度)烘烤10分鐘。 取出放涼即可從烤盤紙上拿起
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本人做馬卡龍十幾次終於成功，什麼樣的失敗狀況都遇過，累積的經驗足以成為大家的借鏡!跟著這步驟做我相信你也可以成功!訣竅提示1. 指定要用矽膠墊除了馬卡龍本身就是需要厚底烤盤來烤之外，矽膠墊還具有均溫的效果，之前沒有使用就烤出了歪一邊的爆炸飛碟，另外矽膠墊拿來烤麵包等都不會焦底，所以很值得投資，若真的沒有網路上看過疊兩層烤盤來烤的方式，但我沒試過不知道效果如何。2. 篩不過的杏仁粗粒最好能打碎再篩到過為止，這會直接影響到馬卡龍的表面光滑度，沒工具打碎就補上篩的過的另一批吧!3. 蛋白粉是用新鮮蛋白加工製成的材料，烘焙店有賣，有時候因為蛋白很稀，加入適量蛋白粉可以增加蛋白穩定度，提高成功率。4. 若擠好的杏仁糊過很久都不會攤平就是攪拌不夠，若是太稀攤得很大片就是攪拌過度。5. 杏仁湖靜置風乾階段需要半小時 ~ 一小時的時間甚至更長，可以作弊用吹風機稍微吹一下，但請用最小風力。6. 放進烤箱前務必確認烤箱溫度有達到指定溫度，並迅速放入烤箱切忌讓烤箱門開太久，溫度跑掉必定失敗!7. 如果家裡烤箱溫度不是很準的可以把溫度計夾在烤箱邊讓溫度維持再150~160度左右，取出後放涼即可輕鬆取下，若是底部會分離難取下可以再放回烤箱烤幾分鐘。8. 做奶油醬時鮮奶一定要極少量地加，否則會油水分離!9. 做好的馬卡龍冷藏一週內要吃完，或是冷凍可以放一個月，吃之前退冰。另外，剛從冰箱取出的馬卡龍放個五分鐘後再吃會比較好吃噢!
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