∮用剩飯做碗粿
生長在台南，綽號叫碗粿（音挖桂），我與這道平民美食小吃好像很有緣...@@ 唉...這都因為我是個姓桂的台南人吧～剛好做了香噴噴的五花肉燥，何不來做個碗粿～回味一下小時候呢？
參考自阿芳老師的阿芳碗粿篇～
訣竅提示
食譜來源：阿芳的小吃第44頁～阿芳碗粿。阿桂稍作修改（材料稍改、份量除以三）。
份量：四碗
＊這個配方比較有彈性，QQ的，喜歡比較軟楜口感的朋友可以調整一下粉漿和糙米飯的比例～
食後感想
只要有肉燥（簡易的油蔥肉燥應該也可以），好吃的碗粿馬上就可以上桌。肉燥真是其中的靈魂啊！當小朋友的點心也很讚！快速煎一煎當早餐吃，也很讚喔！
手工五花肉燥作法：http://blog.yam.com/mommoo/article/66145716
歡迎來阿桂的灶咖玩耍：http://blog.yam.com/mommoo/article/65960776
阿桂的灶咖臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/AKuisKitchen
∮用剩飯做碗粿
生長在台南，綽號叫碗粿（音挖桂），我與這道平民美食小吃好像很有緣...@@ 唉...這都因為我是個姓桂的台南人吧～剛好做了香噴噴的五花肉燥，何不來做個碗粿～回味一下小時候呢？
參考自阿芳老師的阿芳碗粿篇～
訣竅提示
食譜來源：阿芳的小吃第44頁～阿芳碗粿。阿桂稍作修改（材料稍改、份量除以三）。
份量：四碗
＊這個配方比較有彈性，QQ的，喜歡比較軟楜口感的朋友可以調整一下粉漿和糙米飯的比例～
食後感想
只要有肉燥（簡易的油蔥肉燥應該也可以），好吃的碗粿馬上就可以上桌。肉燥真是其中的靈魂啊！當小朋友的點心也很讚！快速煎一煎當早餐吃，也很讚喔！
手工五花肉燥作法：http://blog.yam.com/mommoo/article/66145716
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料理步驟
- 1
1. a材料中的糙米飯加水打成漿，不要有米粒剩下喔！ 2. 裝碗粿的碗先放入蒸籠以大火蒸熱，待會倒入米糊的時候好定型（見下下圖）。
- 2
3. 加入a材料中的在來米粉＋水＋醬油調勻。 4. 移到爐火上用打蛋器中火邊煮邊攪動。 5. 攪動到鍋邊稍微有點米糊狀的時候熄火。
- 3
6. 把煮好的米糊倒入預熱好的碗內，約倒八分滿（我倒太滿了）。 7. 放入材料b中所有的餡料（肉燥最後淋入），再用筷子略微攪動一下使餡料嵌入。
- 4
8. 此時蒸鍋內的水應該已經沸騰，大火蒸二十分鐘左右。 9. 蒸好後碗粿還是軟的，記得要放涼讓碗粿更有彈性更好吃。
- 5
碗粿醬料作法： 1. c材料全部調勻後，入鍋以中小火煮開，中間需不時用打蛋器攪拌。 2. 瓶子用滾水煮過消毒後，用紙巾擦至完全乾燥，然後把煮好的醬料倒入瓶中即可。
- 6
另類吃法：那麼一大碗碗粿天天吃也會膩，這次來換個新吃法～^^ 1. 碗粿脫模切片，沾上蛋液。 2. 起油鍋，中火慢慢把碗粿煎成恰恰的金黃色。 3. 淋上碗粿的醬汁即成！
相似食譜
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每天下午孩子放學總是飢腸轆轆， 一定得準備好晚飯前的點心好生伺候著。 拿了漂亮的薑黃彩色米飯來做碗粿~ 淋上剛滷好的手切肉燥和炒得香香的阿嬤牌手工蘿蔔丁， 下午的點心就搞定囉！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1. 喜歡碗粿有點味道的可以添加一點兒鹽在粉漿裡。 2. 米糊打得愈細，碗粿的口感也愈細緻。 3. 最後的麵糊濃度愈稀，則蒸的時間要愈長，成品也愈軟。反之，則愈硬。 Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想軟Q軟Q 又容易消化的碗粿，製作容易又好吃！
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有天因緣際會，阿桂發現了阿基師用剩飯和蘿蔔皮來做蘿蔔糕的食譜～由於孕婦不宜吃白蘿蔔（太涼了），不過倒是可以吃它的雙生兄弟--山藥！所以馬上動手，再加上阿桂的灶咖牌香噴噴手工五花肉燥的加持，鏘鏘！這道山藥糕就榮登本篇的主角啦！訣竅提示＊阿桂沒有加蝦米，是因為孕婦不宜吃帶殼海鮮。＊阿桂也沒有加紅蔥酥，因為自製五花肉燥中的紅蔥頭就夠香了！＊這還可以當作正餐的主食，炒個青菜煎個蛋，煮個湯就可以解決一餐了！食後感想感謝阿基師，這個作法超容易，而且做出來真的是非常、非常地好吃！煎得恰恰的，外酥脆內軟，是道老少咸宜的點心。好朋友背書：「外脆內軟，入口即化，口感介於蘿蔔糕與芋頭糕之間，超好吃！」手工五花肉燥作法：http://blog.yam.com/mommoo/article/66145716歡迎來阿桂的灶咖玩耍喔！http://blog.yam.com/mommoo/article/65758091歡迎來阿桂的灶咖粉絲頁喔！https://www.facebook.com/AKuisKitchen
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肉燥一次做很多，餐餐吃膩肉燥飯怎麼辦？可以當碗粿的內餡配料！只要用這個無敵配料，就能輕輕鬆鬆做出這款大人小孩都愛的古早味台式小吃喔。可以參觀我的部落格：http://bluejas.pixnet.net/blog/post/28489544訣竅提示★這種將粉糊直接倒入鍋中與配料扮勻的方法會讓整個碗粿體都有肉燥，顏色較豐富，也比較有味道。★攪拌粉糊時若溫度太熱就要關火，否則會結塊，不夠熱的話，可再開小火慢慢加熱。★這個粉糊量可做成二碗。★拿出來放涼約半小時後，會比較好吃，也容易倒扣出來。食後感想超簡單配料的碗粿卻也帶有濃濃的古早味，這麼簡單又好吃的美味，你一定要試試喔！
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