古早味碗粿
第一次吃到台南碗粿，
就被那香噴噴的肉燥香迷倒了😄
這次挑戰就來做台南味的碗粿
加入古早味肉燥，
（食譜請參考我上一篇古早味香菇肉燥）
有點像我愛的台南碗粿，
充滿了肉燥香氣，
搭配滷香菇和滷蛋😆
口感是我喜歡的入口即化😋
沾中部有名的辣椒醬，
那A架唬呷👍🏽
古早味碗粿
第一次吃到台南碗粿，
就被那香噴噴的肉燥香迷倒了😄
這次挑戰就來做台南味的碗粿
加入古早味肉燥，
（食譜請參考我上一篇古早味香菇肉燥）
有點像我愛的台南碗粿，
充滿了肉燥香氣，
搭配滷香菇和滷蛋😆
口感是我喜歡的入口即化😋
沾中部有名的辣椒醬，
那A架唬呷👍🏽
料理步驟
- 1
先準備好一鍋古早味肉燥（滷蛋要入味，最好是前一天滷好，第二天再回熱）
- 2
先煮一鍋水（800c.c）,加入一大匙豬油（其他的油脂也可以），一大匙糖，一紅匙鹽，煮到滾。
- 3
煮滾水同時，先秤好在來米粉195g，玉米粉35g。
- 4
將兩種粉放在一起，加入常溫的水220g，將粉和水充分的攪勻至無粉粒狀。（我放在碗裡面攪勻之後換到小鍋子，建議直接放在小鍋子裡面攪勻，沖熱水比較好沖）
- 5
水滾，將滾水沖入步驟4的粉漿。
- 6
快速攪拌勻粉水與滾水。攪拌至粉漿均勻，糊化成半凝固狀，打蛋器抓起來有尖角，即完成粉漿。
- 7
準備6個一般磁碗，將糊化的粉漿糊放入至7分滿（我放太多了，加入滷汁及配料會有點滿出來）將放好的粉漿糊上倒一大匙滷汁及肉燥。
- 8
2顆滷蛋及滷香菇切成6份，放在粉漿上。
- 9
電鍋放入兩杯水，將碗粿放入，待蒸氣出現，蓋上蓋上，蒸20分鐘。
- 10
蒸好的碗粿放涼，讓湯汁吸入碗粿中。放涼後的碗粿會吸入湯汁。
- 11
可依個人口味加入香菜，辣椒醬或沾醬油膏，好吃～
- 12
陳太太的小叮嚀：
1.配料可視個人口味，加以變化（如加菜脯，豆干丁，滷肉或鹹蛋黃等）。
2.碗粿蒸好後，會有湯汁，這時要將碗粿放涼，讓湯汁吸入碗粿中，味道就很讚。
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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古早味碗粿 古早味碗粿
#好料日記山城細雨纏綿，遠方傳來一陣陣攤車小販的叫賣聲，清澈洪亮地闖入了寂靜的冬日午后，我的思緒倏地被拉進ㄧ個遙遠的記憶。記憶中，我和弟弟端坐在三輪攤車前，玻璃櫃裡排放著ㄧ碗ㄧ碗的碗粿，白嫩嫩的粿上還有煨煮的入味的肉燥和滷蛋作為配料，阿婆熟練地淋上噴香的蒜蓉醬油，撒上香菜，送至口水直流的姐弟倆面前，迫不及待的舉起鐵湯匙舀上一大塊送入嘴裡，香Q綿軟的粿體米香四溢已是人間美味，淋上肉燥與油膏更添風味，最後吃掉滷蛋完美收束這場美食饗宴⋯⋯這道令人懷念不已的庶民美食，不知何時已逐漸消失在脈動的日常生活中，最後ㄧ次吃到碗粿，竟是多年前到台南舉辦「貓氏物語」畫展時，尋著旅遊書籍按圖索驥前往碗粿名店，才有機會回味起這道台灣傳統美食。為了滿足懷舊的味蕾，索性自己動手做，利用市售已磨好的在來米粉製作碗粿並不困難，看著在台灣飄香幾個世代的古早味在蒸籠中熱氣蒸騰，彷彿能讓在地情感從身體深處通通釋放出來，像母親一樣溫柔敦厚而充滿力量。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈⬛ 貓兒小叮嚀：1、此配方約可作6碗碗粿。2、蒜蓉醬油膏的「醬油」可直接使用「醬油膏」取代，配方如下：醬油膏3大匙+熱水1大匙+砂糖1茶匙+蒜泥1茶匙。【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
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碗粿 ⭐ 懷舊的古早風味 碗粿 ⭐ 懷舊的古早風味
好吃的碗粿在於Q度要剛好 ... 但所謂的「剛好」其實還挺主觀滴，對吧！所以只要適合家人口感的，就是最佳的「剛好」咯。◠‿◠碗粿料理步驟看來好似有點多，但一點都不難喔！這裡的用料約可做比一般飯碗大一點的碗 9 碗，一般飯碗應該能做到12碗左右。吃不完冰冷藏3, 4天沒問題，當餐與餐之間的點心超正點，好吃的古早味想吃不用出門，在家就能大快朵頤咯喔！ ～♫♫♫～
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