作り方
- 1
抹茶パウダーとほうじ茶パウダーは小さじ１か１と1/3くらいのごく少量の水でとく。トロミがあるくらいでok
- 2
○以外をHBで１次発酵までおまかせ～
- 3
生地を取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをする。
- 4
計りにラップをしき生地全体を計る。全部が380gならスケーパーで生地を分け200gと90gx2に分ける。
- 5
プレーン生地200gの表面を滑らかにしてラップをかけてベンチタイム10分
- 6
90g→抹茶混ぜる
30gと60gに分け表面を滑らかににしてラップをかけベンチタイム10分 - 7
90g→ほうじ茶混ぜる
30gと60gに分け表面を滑らかににしてラップをかけベンチタイム10分 - 8
型にオイルを薄く塗る
- 9
30gを円柱状に丸めて耳の先に入れる。左右の耳
- 10
残りの60g×２を木の葉型にして
プレーンとくっつける - 11
型に入れて、生地の高さが同じになるようにおさえる
- 12
霧吹きをしてふたをする。
35℃で35分2次発酵させる - 13
型の8割まで発酵したら、パンと天板を取り出し余熱200℃25分にセットする
- 14
蓋の上に重石をする
- 15
200℃25分焼く
焼き上がったらすぐ型から外して冷ます。
コツ・ポイント
ほうじ茶や抹茶を練るときの水は少なめの方がパン生地と混ぜやすいです。
HBから生地を取り出したらまず計り、370gのときはプレーン194gと色つき88g×2など電卓で計算してメモしてから作業すると楽です
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