ホワイトチョコロールケーキ♡
生地とクリームにホワイトチョコレートを使った、きめ細かいしっとり美味しいホワイトロールケーキです♡
このレシピの生い立ち
いつもムースケーキに使っているホワイト生地を、少しふんわり感をもたせてロールケーキにしました♪
ホワイトチョコロールケーキ♡
生地とクリームにホワイトチョコレートを使った、きめ細かいしっとり美味しいホワイトロールケーキです♡
このレシピの生い立ち
いつもムースケーキに使っているホワイト生地を、少しふんわり感をもたせてロールケーキにしました♪
作り方
- 1
【下準備】
天板にオーブンシートをセット
(写真はくり返し使えるタイプのシートです) -
- 2
薄力粉はふるっておく
オーブンを150度に予熱
ホワイトチョコレートは溶けやすいように刻んでおく - 3
【クリーム作り】
生クリーム200gのうち約半量と刻んだホワイトチョコを合わせ、湯煎で溶かす※練乳はまだ入れない
-
- 4
チョコが溶けたら、残りの生クリームを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
できれば前日に作っておくとクリームが安定しますょ - 5
【ホワイト生地作り】
☆をボウルへ入れ、湯煎しながらホワイトチョコレートをしっかり溶かす - 6
溶けたら湯煎のまま置いておく
(45度~50度くらいをキープしておくのが綺麗な生地になるポイント！)
-
- 7
⑥の温度が下がってしまうと、後でメレンゲと合わせた時に生地がしまって、キメの粗い生地になってしまいます！
- 8
卵白をボウルに入れ、砂糖を全て加えハンドミキサー弱で泡立てる
(乾燥卵白がある場合は、砂糖とよく合わせてから入れる)
-
- 9
しっかりした固めなメレンゲにしあげること！
- 10
ここからは、なるべく素早く作業します！
⑥に薄力粉を入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまでまぜる
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- 11
メレンゲを1/3量入れ泡を消さないように優しく混ぜあわせる
ある程度混ざったら、メレンゲのボウルへ全部戻し入れる -
- 12
はじめホイッパーで大きく混ぜ、ゴムベラに持ち換えて底から混ぜ合わせ、生地がツヤっと均一に混ざったらOK
※混ぜすぎ注意
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- 13
準備しておいたロールケーキ天板に生地を一気に流す
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- 14
カードで生地を広げ、表面を平らにする
端まで綺麗に生地を広げること -
- 15
天板の底を軽くトントンして気泡を抜き、150度予熱140度で約22分焼成する
オーブンによって調整して下さいね -
- 16
表面を触って生地がついてこなければ焼き上がり
すぐに天板から出し、底のシートはつけたまま側面のシートだけ外す -
- 17
上にクッキングシートをかぶせて粗熱をとる
生地が乾燥しないように気をつける -
- 18
④の冷えたクリームを、氷水にあてながら八分立てくらいに泡立てる
最後に練乳を混ぜ合わせ、しっかり固めのクリームにする
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- 19
⑰の生地が冷めたら裏返し、シートをゆっくり優しく剥がす
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- 20
くり返し使えるシートを使うと、きめ細かい生地ができますょ
この面がロールケーキの表面になります -
- 21
【ロール生地を巻く】
滑り止めのためにシルパットがあれば敷く
その上にクッキングシートをひく -
- 22
仕上がりに綺麗な面が出るように
⑳の生地をひっくり返して置き、上下の端を少しカットする巻き終わり側は少し斜めにカット
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- 23
パレットナイフで、生地の上に⑱のクリームを伸ばす
手前を気持ち厚めにする
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- 24
手前を小さく一巻きし、それを芯にして一気に巻く
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- 25
巻き終えたら、ものさしなどを使って生地をしめ、しっかり形を整える
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- 26
乾燥しないように、両端にもラップをし冷蔵庫で1時間以上寝かせる
半日くらい寝かせると生地が馴染んでカットしやすいです
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- 27
カットしてデコレーションするとこんな感じ~♪
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- 28
上からアングル♪
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- 29
桃とアールグレイクリーム
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コツ・ポイント
大きめサイズのロールケーキ天板
350×300×H30mm
を使っています
中心までクルッと巻けます
クリームの練乳は最後に合わせて下さいね
ミルキーアイスのような美味しさです
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