Bakso keto-kress,kenyal,mental versi menggunakan Food Processor

Name: Bakso keto-kress,kenyal,mental versi menggunakan Food Processor
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan Utama:; 500 gr daging sapi giling setengah beku, potong kotak2 kecil; 2 cube es batu; Bumbu yg dihaluskan:; 5 siung bawang putih; 3 sdm bawang merah goreng; 1/4 sdt merica bubuk; 1/2 sdm garam kasar, atau sesuai selera; Bahan tambahan:; 1 putih telur; 1/2 sdt baking powder; 3 sdm air soda; 1 sdm minyak zaitun; Air untuk merebus bakso

ummu nayla @YenYenSugiarti

Paris

Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagal.

Ceritanya karena alasan kesehatan, saya sudah tidak konsumsi karbo sejak awal september 2016. Berasa kaya jaman dulu waktu awal harus masuk dapur dan mulai belajar masak..mengenal "do" dan "dont" nya di dunia low carb...
Yg paling awal jd PR adalah bikin bakso low carb..tanpa tepung...setelah trial error akhirnya bisa dapetin hasil yg ga kalah enak sama baksonya mas marno di kampung halaman..
Kress, kenyal, mental...kuncinya ada di membanting adonan (semakin sering semakin adonan menjadi homogen dan kenyal) dan selalu jaga agar adonan selalu di suhu yg dingin. Untuk keberhasilan, baca dan ikutin semua notenya ya..

Lebih banyak

Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagal.

Lebih banyak

Buka di Aplikasi Cookpad

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Kirim Cooksnap

Bahan-bahan

Bahan Utama:
500 grdaging sapi giling setengah beku, potong kotak2 kecil
2 cubees batu
Bumbu yg dihaluskan:
5 siungbawang putih
3 sdmbawang merah goreng
1/4 sdtmerica bubuk
1/2 sdmgaram kasar, atau sesuai selera
Bahan tambahan:
1putih telur
1/2 sdtbaking powder
3 sdmair soda
1 sdmminyak zaitun
Air untuk merebus bakso

Cara Membuat

1

Masukan semua bahan utama ke dalam food processor dan giling sampai menjadi pasta lembut, sisihkan. Kalau penggilingan dilakukan secara bertahap, es batu yg digunakan adalah 1 cube untuk per 250gr daging.
2

Tambahkan putih telur dan bumbu yg sudah dihaluskan. Mix kembali sampai tercampur rata dan menjadi pasta lembut
3

Tambahkan air soda lalu mix lg smpai tercampur rata.
4

Pindahkan adonan ke dalam wadah cukup besar dan tambahkan 1 sdm minyak zaitun. Aduk rata dengan menggunakan tangan.
5

Ambil seluruh adonan dengan telapak tangan, angkat dan banting adonan minimal 10-15x bantingan (seperti membanting adonan roti). Tutup wadah dengan plastic wrap.
6

Istirahatkan adonan bakso di freezer selama 2 jam sebelum dicetak agar adonan menjadi "set", yaitu menjadi sedikit mengeras (tidak beku) dan mudah dicetak. atau bisa disimpan di kulkas semalaman.
7

Mencetak bakso. Panaskan sepanci air sampai sangat mendidih lalu matikan api dan tutup pancinya.
8

Keluarkan adonan dr freezer. Lumuri kedua telapak tangan dengan sedikit minyak zaitun. Ambil segenggam adonan, keluarkan bulatan bakso dari antara jempol dan telunjuk, cemplungkan ke dalam air panas tadi (tanpa api yaaa...). Cara lain untuk membuat bakso isi, ambil 1sdm adonan, pipihkan di telapak tangan lalu masukkan isian, tutup adonan dan bulatkan. Bisa dikreasi dengan memberi isian telor rebus, ati ampela, keju dll
9

Setelah adonan habis, baru nyalakan kembali api dan teruskan memasak sampai bakso mengapung tanda sudah matang. Gunakan api sedang cenderung kecil dan jaga jangan sampai air menjadi mendidih kna gelembung didihan air akan merusak tekstur bakso. Angkat dan rendam bakso di air es/dingin. Bakso siap disantap dengan kuah kaldu atau dimasukan freezer untuk stok.
10

Note 1 : selama proses pembuatan adonan, jaga selalu seluruh rantai proses semua bahan dalam keadaan dingin. Terutama saat menghaluskan daging menggunakan food processor. Penambahan es batu bertujuan untuk mencegah kenaikan suhu daging yg bersentuhan dengan mesin FP saat dihaluskan. Kenaikan suhu pada daging dapat merusak protein daging dan menjadikan tekstur bakso menjadi buyar dan gagal kenyal
11

Note 2 : Penambahan baking powder dan air soda bertujuan untuk membantu mengenyalkan bakso. Baking powder bisa diskip dan air soda bisa diganti air es apabila daging yg digunakan masih sangat segar(br dipotong di pejagalan dan tidak terkena air).
12

Note 3: Gunakan selalu garam butiran besar(garam kasar/krosok) karena mengandung alkali yg berfungsi melekatkan/mengenyalkan bakso.
13

Note 4: Pada step membanting adonan, semakin banyak bantingan, tekstur bakso akan semakin kenyal mental. Perhatikan perubahan konsistensi adonan sebelum dan sesudah bantingan, pasti berbeda
14

Note 5: saat mencetak bakso, jaga kedua telapak tangan selalu terolesi minyak agar adonan tidak lengket di tangan dan permukaan bakso menjadi halus.
15

Note 6: tingkat kegaringan bakso bisa disesuaikan dengan selera dengan cara menambah/mengurangi kadar cairan pada resep. Pada resep ini hasil bakso sangat garing saat dikunyah. Misal, kalau saya buat bakso yg lebih lembut teksturnya untuk konsumsi anak2, jumlah es batu biasa saya tambah menjadi 1,5cube/250gr daging. Silahkan bereksperimen sampai menemukan tingkat kegaringan bakso yg sesuai dengan selera masing2.

Reaksi

Putri Wardani memberikan reaksi

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Kirim Cooksnap

Cooksnap (11)

Kirim foto Cooksnap

Selengkapnya mengenai Cooksnap

Komentar (8)

Nur Aida @aida_kitchen

22 Juli 2021 01.48

Kalo tanpa air soda msh bs kenyal gk

Ditulis oleh

ummu nayla @YenYenSugiarti

pada 11 Maret 2017 00.14

Paris

Penghuni dapur ngebul dadakan 😅.Hampir semua resep di sini hasil adaptasi dr berbagai sumber yang diexperimen kan dengan berbagai cara hingga cocok di lidah saya pribadi dan keluarga. Sehingga resepnya kadang kali saya revisi ketika ternyata menemukan cara atau bahan tambahan atau bahan pengganti yg menjadikan masakan lebih cocok lg. Yang pasti hampir semua masakan saya non MSG karena dikonsumsi oleh pasukan krucil di rumah

Lebih banyak