Bakso keto-kress,kenyal,mental versi menggunakan Food Processor
Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagal.
Ceritanya karena alasan kesehatan, saya sudah tidak konsumsi karbo sejak awal september 2016. Berasa kaya jaman dulu waktu awal harus masuk dapur dan mulai belajar masak..mengenal "do" dan "dont" nya di dunia low carb...
Yg paling awal jd PR adalah bikin bakso low carb..tanpa tepung...setelah trial error akhirnya bisa dapetin hasil yg ga kalah enak sama baksonya mas marno di kampung halaman..
Kress, kenyal, mental...kuncinya ada di membanting adonan (semakin sering semakin adonan menjadi homogen dan kenyal) dan selalu jaga agar adonan selalu di suhu yg dingin. Untuk keberhasilan, baca dan ikutin semua notenya ya..
Bakso keto-kress,kenyal,mental versi menggunakan Food Processor
-
Carmen Sita“Abaikan wrn pink-nya krn td yg ada agar² wrn merah 🤣.. bener² kenyal ya pdhl cm pake agar² n putih telur. Makasih telah berbagi resep. Jd bisa ngobatin kangen sm bakso nih. Mantaaap” -
patricia“Thank you resepnyaaa... enakkk, walaupun teksturnya belom bisa mental 😂 ntar aku coba lagi next time haha” -
Ema Rahmah Fauziyah“Mmmm.... Yummy... Bakso low karbonya enakkkk... Tambah isia telutlr puyuh, keju dan rawit, thanks resepnya..” -
Ema Rahmah Fauziyah“Mmmm.... Yummy... Bakso low karbonya enakkkk... Tambah isia telutlr puyuh, keju dan rawit, thanks resepnya..” -
Daisy (T.D.T Kitchen)“Yay!! Udah aq recook resepnya, Makasih resepnya mba 😙” -
Myrilla“Kenyal mbaaaaa...ak blm pnah bikin bakso sekenyal ini...makasih resepnyaaaa”
Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagal.
Ceritanya karena alasan kesehatan, saya sudah tidak konsumsi karbo sejak awal september 2016. Berasa kaya jaman dulu waktu awal harus masuk dapur dan mulai belajar masak..mengenal "do" dan "dont" nya di dunia low carb...
Yg paling awal jd PR adalah bikin bakso low carb..tanpa tepung...setelah trial error akhirnya bisa dapetin hasil yg ga kalah enak sama baksonya mas marno di kampung halaman..
Kress, kenyal, mental...kuncinya ada di membanting adonan (semakin sering semakin adonan menjadi homogen dan kenyal) dan selalu jaga agar adonan selalu di suhu yg dingin. Untuk keberhasilan, baca dan ikutin semua notenya ya..
Cara Membuat
- 1
Masukan semua bahan utama ke dalam food processor dan giling sampai menjadi pasta lembut, sisihkan. Kalau penggilingan dilakukan secara bertahap, es batu yg digunakan adalah 1 cube untuk per 250gr daging.
- 2
Tambahkan putih telur dan bumbu yg sudah dihaluskan. Mix kembali sampai tercampur rata dan menjadi pasta lembut
- 3
Tambahkan air soda lalu mix lg smpai tercampur rata.
- 4
Pindahkan adonan ke dalam wadah cukup besar dan tambahkan 1 sdm minyak zaitun. Aduk rata dengan menggunakan tangan.
- 5
Ambil seluruh adonan dengan telapak tangan, angkat dan banting adonan minimal 10-15x bantingan (seperti membanting adonan roti). Tutup wadah dengan plastic wrap.
- 6
Istirahatkan adonan bakso di freezer selama 2 jam sebelum dicetak agar adonan menjadi "set", yaitu menjadi sedikit mengeras (tidak beku) dan mudah dicetak. atau bisa disimpan di kulkas semalaman.
- 7
Mencetak bakso. Panaskan sepanci air sampai sangat mendidih lalu matikan api dan tutup pancinya.
- 8
Keluarkan adonan dr freezer. Lumuri kedua telapak tangan dengan sedikit minyak zaitun. Ambil segenggam adonan, keluarkan bulatan bakso dari antara jempol dan telunjuk, cemplungkan ke dalam air panas tadi (tanpa api yaaa...). Cara lain untuk membuat bakso isi, ambil 1sdm adonan, pipihkan di telapak tangan lalu masukkan isian, tutup adonan dan bulatkan. Bisa dikreasi dengan memberi isian telor rebus, ati ampela, keju dll
- 9
Setelah adonan habis, baru nyalakan kembali api dan teruskan memasak sampai bakso mengapung tanda sudah matang. Gunakan api sedang cenderung kecil dan jaga jangan sampai air menjadi mendidih kna gelembung didihan air akan merusak tekstur bakso. Angkat dan rendam bakso di air es/dingin. Bakso siap disantap dengan kuah kaldu atau dimasukan freezer untuk stok.
- 10
Note 1 : selama proses pembuatan adonan, jaga selalu seluruh rantai proses semua bahan dalam keadaan dingin. Terutama saat menghaluskan daging menggunakan food processor. Penambahan es batu bertujuan untuk mencegah kenaikan suhu daging yg bersentuhan dengan mesin FP saat dihaluskan. Kenaikan suhu pada daging dapat merusak protein daging dan menjadikan tekstur bakso menjadi buyar dan gagal kenyal
- 11
Note 2 : Penambahan baking powder dan air soda bertujuan untuk membantu mengenyalkan bakso. Baking powder bisa diskip dan air soda bisa diganti air es apabila daging yg digunakan masih sangat segar(br dipotong di pejagalan dan tidak terkena air).
- 12
Note 3: Gunakan selalu garam butiran besar(garam kasar/krosok) karena mengandung alkali yg berfungsi melekatkan/mengenyalkan bakso.
- 13
Note 4: Pada step membanting adonan, semakin banyak bantingan, tekstur bakso akan semakin kenyal mental. Perhatikan perubahan konsistensi adonan sebelum dan sesudah bantingan, pasti berbeda
- 14
Note 5: saat mencetak bakso, jaga kedua telapak tangan selalu terolesi minyak agar adonan tidak lengket di tangan dan permukaan bakso menjadi halus.
- 15
Note 6: tingkat kegaringan bakso bisa disesuaikan dengan selera dengan cara menambah/mengurangi kadar cairan pada resep. Pada resep ini hasil bakso sangat garing saat dikunyah. Misal, kalau saya buat bakso yg lebih lembut teksturnya untuk konsumsi anak2, jumlah es batu biasa saya tambah menjadi 1,5cube/250gr daging. Silahkan bereksperimen sampai menemukan tingkat kegaringan bakso yg sesuai dengan selera masing2.
Resep Serupa
-
Bakso Gurih-Kenyal Tanpa Pengenyal + Tips Tanpa Food Processor Bakso Gurih-Kenyal Tanpa Pengenyal + Tips Tanpa Food Processor
Ollaaaaa! 👋🏻🎼 Baksooo bulat seperti bola pingpong, kalau lewat membikin perut kosong 🎶🎵🤣baksoooo...baksoooo...buibuuuuu...siapa yg idul adha kemarin masih punya daging sapi tapi udah bosen kalo bikin rendang? akuuu...akuuuuu....akuuuu 🙋🙋😂Ceritanya kemarin itu aku pertama dan perdana bikin bakso sendiri loh gaeessss,, daaannnn berhasillll.... 🤣jadi aku gasabar mau share resepnya ke kalian.. Aku juga dapet TIPSnya dari mbah gugel biar bakso yg kita bikin tuh kenyal walau tanpa pengenyal..BeTeWe akutuh mau banget share cara ngebulet2in baksonya, tapi hp android belum bisa tambah video gaes😭😭😭 tolong PIHAK COOKPAD dimohon yg adil, kalo IOS bisa upload video mbok ya android juga disetting biar bisa juga😭😭Anywayyy balik lagi, aku juga mau bagi TIPS buat buibu dirumah yg gak punya food processor tapi gak puas banget sama rasa adonan bakso yang dibikinin mamang2 gilingan daging di pasar 🤣🤣🤣Pokoknya resep aku 1 ini bertaburan "TIPS"!!!cussss kepoin...Happy Cooking! 😘❤#PejuangGoldenApron2#PejuangGoldenApron2#PejuangGoldenApron2
-
Bakso Keto Teflon (tanpa Food Processor) Bakso Keto Teflon (tanpa Food Processor)
Sejak freezer di rumah rusak, saya ga pernah bikin bakso lg kna ga punya es batu😂😂Alhamdulillaah banget bisa bikin bakso tanpa es batu ini yg dibuat secara ga sengaja ketika mau bikin bola2 daging ala timur tengah(kefta) kesukaan suami. Resep tersebut murni hanya daging dan bumbu oriental yg terkadang ditambah sedikit keju parut atau creamcheese spya teksturnya tidak terlalu kering sekaligus sebagai perekat. Nah, tempo hr, karena stok keju tinggal tersisa jenis parmesan bubuk, akhirnya mau tidak mau keju itulah yg dicampurkan ke adonan daging.Seperti biasa, daging cincang dan bumbu saya uleni agar tercampur rata. Yg ga biasa adalah....dengan penambahan parmesan, ternyata adonan bola daging ini malah menjadi sangat kalis seperti adonan bakso yg bertekstur kenyal dan padat 😱😱😍😍Setelah dimatangkan di wajan teflon dengan sedikit minyak, ternyata betul. Hasil baksonya ga kalah kenyal dan padat dengan bakso biasa yg prosesnya ribet dan bikin cucian peralatan dapur numpuk itu😅🙈Karena suami ga suka bakso ala indonesia yg kenyal, akhirnya bola daging/baksonya jd rejeki saya untuk disantap dengan kuah kaldu.Alhamdulillaaah..nikmat luar biasa kna setelah sekian lama bisa makan bakso lg dan kali ini dengan proses yg praktis tanpa ribet. Dan yg paling penting, teksturnya ga kalah kenyal dan padat...😍😍😍Note untuk Resep ini ada di langkah pembuatan. Baca dan ikuti untuk mendapatkan hasil yg maksimal ya..😘🙏Sekian Cerpen hari ini..😂😂😂
-
Bakso Sapi Low Carb versi menggunakan standing Mixer Bakso Sapi Low Carb versi menggunakan standing Mixer
Note: Des 2019, resep ini dimodifikasi kembali dengan hasil yg relatif anti gagalResep ini adaptasi dr resep shared by mb Joe dr group KF-Eropa. Udah lumayan lama saya simpan dan recook tp baru sempat diposting dsini.Resep ini menggunakan standing mixer semacam KitchenAid/bosch/dll untuk mengadon/menguleni adonan bakso, jadi daging yg digunakan sebaiknya sudah dicincang(bisa pakai daging cincang beli di supermarket).Apabila masih berupa daging utuh, bisa dihaluskan dl dengan Food processor dengan penambahan 1 cube es per 250gr daging br setelahnya ikuti step pada resep ini.Untuk pecinta bakso, mempunyai standing mixer untuk menguleni adonan bakso merupakan investasi besaaaar. Karena untuk saya pribadi, bakso jd anti gagal dan bisa bikin sekaligus banyak. Bisa dibilang, adonan bakso itu seperti dough roti, klo kalis adonannya, semakin bagus jg hasilnya. Makanya ketika adonan diuleni pakai standing mixer hasilnya jd mantap.Ini resepnya hasil modifikasi ya, bumbu dan beberapa poin lainnya dsesuaikan dengan selera dan kebiasaan saya dalam membuat bakso. Sedangkan untuk resep aslinya akan saya lampirkan berupa photo di bawah...Happy cooking😘 -
Bakso tahu tanpa food processor/ blender Bakso tahu tanpa food processor/ blender
karena saya merupakan anak kos yang suka bakso dan ga pernah puas makan bakso seporsi aja.. maka saya memutuskan untuk membuat bakso sendiri walau dengan alat seadanya (kekuatan otot tangan) 😁.tekstur bakso tidak bisa sehalus bakso yang dibuat dengan food processor namun rasanya ga kalah kok. makin lama menguleni, maka tekstur bakso akan makin baik. jika terlalu keras, tambahkan saja es batunya/air es kedalam adonan.selamat mencobaaa ❤
-
Bakso Sapi Super tanpa Food Processor Bakso Sapi Super tanpa Food Processor
Kepengen bakso. disini memang gak ada yang jual, gak punya food processor bukan berarti gak bisa buat bakso yang endeeus 😂.. Berbekal alat seadanya, bakso tetep bisa sukses + tanpa MSG&micin. Kulit luar sih tidak terlalu mulus sekali, tapi tidak begitu terlihat karena malah menyerupai kulit luar bakso kasar. Isinya kenyal dan rata 😊!Kuahnya: gunakan air baru, rebus tulang sapi/iga terpisah hingga mendidih, buang air pertama (supaya kuah bakso bening), rebus air baru lagi dengan tulang/iga sapi, tambahkan tumisan bawang putih halus + ulegan bawang putih halus, secukupnya garam, merica, sejumput gula, kecilkan api, masak hingga empuk dan meresap, tambahkan irisan seledri (bs di skip), irisan daun bawang, dan bakso yang sudah matang. Biarkan sejenak, lalu matikan api (di akhir sajian tambahkan irisan bawang merah goreng dan irisan daun bawang).
-
Bakso goreng mudah tanpa food processor Bakso goreng mudah tanpa food processor
Udah sering bikin resep ini sejak di indo. Ade2ku suka banget ngemil ini kalau sore2. Tapi dulu waktu di indo belum main cookpad. Jadi baru sekarang bikin lagi dan bisa share resepnya.NB : hasil yang difoto bukan total hasil aslinya. Dengan resep yang ditulis, hasilnya lebih banyak.
-
Bakso Ayam Keju Homemade Kenyal Alami tanpa food Prosesor Bakso Ayam Keju Homemade Kenyal Alami tanpa food Prosesor
#BOLA_rasakuinirasamuPenasaran membuat bakso sendiri, 🍡🍡 setelah beberapi percobaan,,,, akhirnyaaaa hasil yang didapat Alhamdulillah sangat menyenangkan. Ternyata dengan cara yang simpel tanpa alat bisa buat bakso yang Assliiii enyaaakkk.. kenyal alami, tanpa tambahan bahan pengenyal. mantul mantul baksonya yang dimakan kresskresss...Maksud hati mau buat bakso ikan.. tapi ternyata yang kebeli ayam giling hehehe.. yasudah.. jadi deh bakso ayam keju ini. Mau dicocol saos sambal, dibakar atau buat isian kuah kuah... selera masing-masing yaaa..Untuk bahan daging tinggal disesuaikan dengan kebutuhan ya.. ayam🐓, sapi🐄 atau ikan🐟.Bahan-bahan untuk pembuatan bakso ini, dari sedikit bahan dan stok yang ada dirumah. Kalau ada yang mau membuat lebih banyak tinggal dikira-kira saja ya..
-
Bakso sapi tanpa pengenyal tanpa food processor Bakso sapi tanpa pengenyal tanpa food processor
Katena social distancing ini ibuk belanja nya borongan.. biar ga dikit2 keluar rumah jadi segala macem di stok.. trus pas ngecek di freezer masih punya daging sapi giling lumayan banyak.. bingung mo dimasak apa biar habis akhirnya bikin bakso aja cuss beebb..
-
Bakso Sapi tanpa food processor Bakso Sapi tanpa food processor
Pingin bakso sapi tapi malas keluarin food processor, alhasil jadilah daging sapi dicincang halus, hasilnya enak juga..Jacqueline bilang enak banget maDia sampai habis 3 bakso makan sama nasiMakannya yang biasanya lama, hari ini makan pake bakso, makannya cepat sekali 😊#resepbaksosapi##resepbakso##baksosapi##bakso##sapi#
-
Bakso Ayam Kenyal Pakai Blender Bakso Ayam Kenyal Pakai Blender
Sebelumnya, saya sudah coba bikin bakso daging kali ini saya bikin bakso ayam, untuk bumbunya kurang lebih masih sama dengan resep bakso daging. Untuk hasil bakso ayam ini teksturnya lebih padat dan kenyal, untuk bentuknya relatif ya mom hehe punya saya belum bisa bulat sempurna, harus sering bikin dan berlatih lagi
-
Bakso Keto Bakso Keto
Baksonya ga pakai tepung,jadi aman untuk yang diet karbohidrat dan gula.
-
Bakso Sapi Kenyal Pakai Blender #homemadeDBest Bakso Sapi Kenyal Pakai Blender #homemadeDBest
Entah sudah berapa kali saya coba bikin bakso, tapi hasilnya sering gak memuaskan, ada yang kelembekan gak bisa dibentuk, rasa aneh dan lainnya. Ini hasil percobaan saya yang kesekian kalinya, yang menurut saya lumayan berhasil dari rasa, tekstur, kalau untuk bentuk mungkin kurang sempurna hihi saya kurang telaten dan ini dibantuin suami buat bentuk baksonya. Tipsnya agar bakso bisa kenyal, jangan direbus terlalu lama, kalau sudah mengapung kurang lebih 5 menitan segera angkat dan masukkan ke air es fungsinya agar proses pemasakan baksonya berhenti, setelah 3 menit tiriskan dan siap diolah 😊 oya kalau ada food processor lebih baik pakai food processor mom 😉
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)