Ramen 🇯🇵🥢

En una olla se hierven los huesos de pollos para sacar las impurezas con agua caliente unos 2 litros de agua caliente, cuando empieza a salir espuma se baja la llama y se dejs por 5 minutos y se retira solo los huesos de pollo y el caldo se vota

En la misma olla se lava y se vuelve a colocar los huesos de pollos, junto con las verduras, zanahoria, ajo, cebolla, shiitake, ajo, se cubre con 3 litros de agua hervida y se deja en cocción por 2 horas, cocinar a fuego alto, al hervir, se baja la llama

Se prepara la panceta se enrolla en forma de cilindro y se aprieta con hilo de cocina, atarla bien para que mantenga su forma. Cocinar junto con el caldo que hora.

En la olla que habíamos dejado reposar, la soja, ahora se añade 150 ml más de soja, 150 ml de mirin, y 150 ml de sake, se añade el cebollín, dientes de ajo y jengibre y se deja hervir el tare al hervir se apaga y se reserva.

Ahora se prepara el huevo marinado en una olla pequeña se coloca agua hervida, los huevos deben estar a temperatura ambiente, se remueven con palillos chinos en constante movimientos, para, mantener la yema en el centro, se dejan hirviendo por 6 minutos solamente. Sacar los huevos a un bol con agua fría y hielo para cortar su cocción. Se dejan enfriar para sacar la cáscara

Después de haber pasado una hora la panceta se retira con cuidado, y se retira el hilo de cocina, en un sartén se añade un poco de aceite vegetal y se doran por todos lados ya dorados se retiran

Se colocan en una bolsa ziploc y se añade tare, se deja en reposo por 2 horas, ya pasado su reposo se corta en medallones

Ya terminado las 2 horas de cocción del caldo se cuela y se conserva el caldo y se vota las verduras. Se corta muy finamente el cebollín

Se corta por la mitad el huevo marinado

En una olla grande hervir, agua caliente, al pegar su hervor colocar los fideos de arroz yo coloque medio paquete los deje, por 5 a 6 minutos y luego bote el agua dejamos colar

Se coloca en el pocillo 4 cucharadas de tare, 1 cucharada de aceite aromatizado, 3 cucharones y medio de caldo, se añade los tallarines de arroz

Se coloca 2 o 3 medallones de panceta, huevos marinados, alga nori partido y cebollín picado listo para servir este rico ramen..🥢

Pd: se me había olvidado este paso como aromatizar el aceite en una olla pequeña se añade el aceite con el cebollín cuando esté bien dorado se apaga y está listo. Se reserva a la hora de servir.