Flan casero tradicional, con tips infalibles
El flan que hago yo, una receta tan simple como traicionera, si habré visto flanes sobrecocidos hechos sopa, flanes crudos derrumbandose al ser desmoldados, caramelos quemados... 🤭
Con los tips que te voy a dar no te va a fallar.
Flan casero tradicional, con tips infalibles
El flan que hago yo, una receta tan simple como traicionera, si habré visto flanes sobrecocidos hechos sopa, flanes crudos derrumbandose al ser desmoldados, caramelos quemados... 🤭
Con los tips que te voy a dar no te va a fallar.
Paso a paso
- 1
Comenzamos con el caramelo. Puede ser directamente en la flanera o en una ollita aparte y después acaramelan el molde.
En cualquier caso, ponemos el azúcar y cubrimos por completo con un chorrito de agua. Llevamos a fuego bajo SIN REVOLVER. El agua va a permitir que el azúcar reciba calor parejo (primero se hace un almíbar espeso) y el caramelo no se queme. Cuando empieza a tomar colorcito comenzamos a MOVER directamente la flanera u ollita, nunca con cuchara porque se cristalizará.
- 2
Para el flan:
Precalentar el horno a 180°c.
En una ollita (yo usé la misma donde hice el caramelo) vamos a llevar al fuego bajito la leche y el azúcar. Solo buscamos deshacer los cristales de azúcar, la leche NO TIENE QUE HERVIR.
- 3
En un bowl rompemos los huevos y agregamos la esencia de vainilla. Vamos a romper la ligadura de los huevos SIN BATIR.
- 4
Le vamos a agregar a la mezcla anterior la leche azucarada, tiene que estar tibia o temperatura ambiente, SI ESTÁ CALIENTE TE VA A COCINAR LOS HUEVOS. Mezclamos todo SIN BATIR.
- 5
Colamos la mezcla para evitar que queden pedacitos de clara de huevo sin integrar.
Pasamos la mezcla a la flanera acaramelada.
- 6
Cocinamos A BAÑO MARÍA. Yo pongo mi molde en una lata de dulce, por sus bordes altos me permite cubrir hasta arriba alrededor de la flanera con el agua!
Vamos a cocinar a 180°c.
El agua para Baño María agreguenla cuando ya tengan la bandeja apoyada dentro del horno para evitar hacer malabares.
- 7
Tu flan debería estar listo después de unos 35 o 40 minutos aprox (puede variar por la temperatura que ya tenga la mezcla, recuerden que la leche puede estar tibia o temperatura ambiente al momento de integrar).
Si tienen termómetro pueden chequear temperatura corazón 82°c.
Tip: no pasarse de cocción, si se pasan la clara del huevo se desnaturaliza y "se hace agua", mientras más tiempo pase más crudo va a parecer, y al desmoldarlo se van a quedar con una mezcla de agua y pedazos de huevo y leche
- 8
TIP EXTRA: para desmoldar caramelo (budín, flan, tortas invertidas, etc) sin que se rompa todo: dejá reposar de un día para otro en frío, los cristales de azúcar del caramelo (que no son más que cristales deshidratados) van a rehidratarse (con la humedad misma de lo que hayas cocinado) y se van a disolver! Así queda tipo salsita y lo desmoldas súper.
Acompañá tu flan con crema batida y/o dulce de leche (a mi también me gusta solo).
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