Ξεκινάμε με το σιρόπι μας, βράζουμε ολα τα υλικά σε μέτρια φωτιά εως οτου πάρει βράση και έπειτα για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σε ενα μπολ βάζουμε ολα μα τα στεγνά υλικά εκτός της ζάχαρης.

Σε ενα αλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με ολα τα υγρά υλικά και το ξύσμα, εκτος των ασπραδιών, τα ασπράδια τα βάζουμε σε ενα μίξερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σχετικά σφιχτή μαρέγκα.

Προθερμαινουμε τον φούρνο μας στους 200° στις αντιστάσεις.

Αδειάζουμε τα στερεα υλικά στα υγρά υλικά σταδιακά και σιγά σιγά, και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν, έπειτα διπλώνουμε την μαρέγκα μέσα στο μείγμα με μια μαριζ, αργά αργά και με ελαφρές κινήσεις.

Μολις ενσωματωθεί η μαρέγκα μας, μεταφέρουμε σε ενα βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα σστη μεσαία σχάρα.

Στα 40 λεπτά ψησίματος, ελέγχουμε να μην καεί το γλυκό μας, αν έχει πάρει έντονο χρώμα ήδη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170° - 180° και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

Ανοίγουμε τον φούρνο στη 1 ώρα και ελέγχουμε αν ψήθηκε το γλυκό μας βυθιζοντας μια οδοντογλυφιδα στη μέση και βγάζοντας την θέλουμε να μην είναι υγρή, λιπαρή μπορεί να είναι αλλα οχι υγρή με υγρά ψιχουλακια επάνω.

Τρυπάμε με μια οδοντογλυφιδα καλά ολο το γλυκό μας και σιροπιαζουμε αμέσως και αργα αργα με το κρύο μας σιρόπι κατα μήκος του γλυκού μας, το πίνει όλο το σιρόπι, οπότε μη το φοβηθείτε, αφήνουμε μερικές ώρες να πιει καλά, κόβουμε και σερβίρουμε ιδανικά με μια μπάλα παγωτό βανίλια!!