Βάλε τη μαστίχα Χίου σε λαδόκολλα ή σακουλάκι τροφίμων.
Πρόσθεσε 1 κ.γ. ζάχαρη από τη συνταγή.
Κλείσε καλά το σακουλάκι/δίπλωσε τη λαδόκολλα.
Πέρασε από πάνω ένα βαρύ γυάλινο μπουκάλι, πιέζοντας και κυλώντας το.
Συνέχισε μέχρι να γίνει πολύ ψιλή σκόνη.

Ετοιμάζουμε τα υλικά. Βάζουμε τα αυγά και χτυπάμε στο μίξερ με μέτρια ταχύτητα ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να τα αφομοιώσει το μείγμα και να φουσκώσει.

Ρίχνουμε το γιαούρτι, και χτυπάμε για 1 λεπτό σε χαμηλή σκάλα.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν το αλεύρι και τη μαστίχα. Το αλεύρι το περνάμε από το τρυπητό δύο φορές.

Ενώνουμε τα μείγματα και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα. Ανακατεύεις απαλά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σ’αυτή τη φάση, αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά, ώστε να ενυδατωθεί καλά το σιμιγδάλι. Στην επιφάνεια μπορεί να εμφανιστούν μικρές ή μεγαλύτερες φυσαλίδες από τη δράση του μπέικιν πάουντερ και τον αέρα που έχει εγκλωβιστεί κατά το χτύπημα.

Βάζουμε τη σόδα σε ένα φλιτζανάκι, ρίχνουμε το λεμόνι με το νερό και ανακατεύουμε ελάχιστα. Θα αρχίσει να αφρίζει, αμέσως έντονα (αυτή είναι η αντίδραση που θέλουμε). Το ρίχνεις αμέσως στο μείγμα και αμέσως ανακατεύεις απαλά με τη σπάτουλα.

Έχουμε βουτυρώσει καλά ένα αλουμινένιο ταψάκι. Για γλυκά προτείνω ταψάκι μεταλλικό αλουμινίου σκληρό, αλλιώς από αυτά που πουλάνε στο super market.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί,προσέχουμε να μην ξεπερνά τα 2,5 - 3 εκατοστά ύψος.

Το ιδανικό είναι: Να πέφτει από τη σπάτουλα και να απλώνεται αργά μόνο του.
Όταν σηκώσεις τη σπάτουλα:
πρέπει να τρέχει σε παχιά κορδέλα,
να αφήνει για λίγο το ίχνος της στην επιφάνεια,
και μετά από λίγα δευτερόλεπτα να ισιώνει.
Στο ταψί δεν χρειάζεται να το "στρώσεις" με δύναμη. Το ρίχνεις και το βοηθάς απαλά με τη σπάτουλα να πάει στις γωνίες.

Πρόσθεσε 3-4 κουταλιά της σούπας γάλα εαν θέλει λίγο αραίωμα.

Βάζουμε αμέσως το γλυκό στον καυτό φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμούς στην κάτω κάτω σχάρα.
Το ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα η επιφάνεια. Το ραβανί θέλει καλό ψήσιμο για να σιροπιαστεί σωστά και να αποκτήσει τη σωστή υφή. Δοκιμάστε με το μαχαίρι στη μέση αν ψήθηκε. Εγώ στο τελευταίο 10 λεπτο ακουμπάω το ταψί στο πάτωμα του φούρνου. (Αυτό βέβαια ανάλογα το φούρνο).

Για το σιρόπι, βράζουμε σε δυνατή φωτιά τα υλικά για 6 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα μέτρια αραιωμένο σιρόπι. Όταν αρχίζει να κοχλάζει δεν βάζουμε κουτάλι μέσα στο σιρόπι. Αν θέλετε βάλτε και 1 κ.σ. γλυκόζη, κάτι που συντηρεί το σιρόπι ώστε να μην ζαχαρώσει.

Ιδανικά, σιροπιάζεις, το γλυκό καυτό με το σιρόπι χλιαρό προς κρύο. Το σημαντικό, είναι η τεχνική. Γιατί το σιρόπιασμα θέλει υπομονή. Πρώτα, λοιπόν, ρίχνεις μια γενναιόδωρη δόση με την κουτάλα της σούπας, να απλωθεί παντού στο ταψί. Και περιμένεις να απορροφηθεί εντελώς. Μετά, με ένα κουτάλι της σούπας σιροπιάζεις σιγά-σιγά και ομοιόμορφα, το αφήνεις και περιμένεις να απορροφηθεί εντελώς.

Κόψε το ραβανί σε 14 κομμάτια. Τετράγωνα ή ρόμβους (6 cm × 6cm)
Βγάλε προσεκτικά τα κομμάτια με σπάτουλα.
Πασπάλισε ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης πάνω από κάθε κομμάτι.
Βάλε λίγο, όχι πολύ, ώστε να φαίνεται η χρυσαφένια επιφάνεια του ραβανί.
Αν θέλεις πιο όμορφο αποτέλεσμα, βάλε το φιστίκι μόνο σε μια μικρή λωρίδα στο κέντρο κάθε κομματιού.

Καλή διασκέδαση