Raviolone alla carbonara

Forma un volcán con la harina, haciendo un hueco en el centro.

Rompe los 2 huevos grandes y colócalos en el hueco de la harina. Añade una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Con las manos, comienza a mezclar los huevos con la harina, incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro hasta que la masa comience a formarse.

Una vez que la masa esté lo suficientemente unida, amásala con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. Si está demasiado seca, añade un pequeño chorrito de agua.

Forma una bola con la masa y cúbrela con papel film o un paño húmedo. Deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto ayudará a que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de estirar.

Forma un anillo con la pasta de pecorino sobre la masa, dejando un hueco en el centro. Coloca la yema de huevo dentro del hueco. Para guiarte en las dimensiones, revisa las fotos.

En una sartén a fuego bajo, cocina el guanciale picado en trozos pequeños hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa.

Cocina los raviolones en agua hirviendo durante 30 a 40 segundos. Luego, transférelos a la sartén con el guanciale. Si el guanciale no ha soltado suficiente grasa, añade una cucharada de mantequilla. Saltea durante unos segundos, cuidando no sobrecalentar para que la yema mantenga su textura líquida. Finalmente, emplatados.