Ada berbagai macam cara permentasi ikan air tawar di Kalimantan, salah satunya iwak Wadi. Iwak wadi merupakan makanan khas Kalimantan yang biasanya digunakan sebagai cadangan makanan.Sedikit cerita dibalik proses kenapa aku bikin Wadi. jadi, Kemaren papa dikasih Wadi sekaligus dapat ilmu bikin wadi dari temannya,wadinya enak banget, beda dengan wadi yg biasa, jadi wadinya ada manis-manisnya gitu, ternyata wadinya ditambahin gula aren. Ternyata di sini pengolahan iwak wadi ditambahkan gula aren, namun ternyata ada juga yang ditambahkan gula aren plus bawang putih. Masyaallah beragam banget yaa..cara pengolahan fermentasi ikan air tawar di tiap daerah di Kalimantan.#BarapiManjuhu#HUTCocomKalteng#Kalteng2024#PosbarMeetUp_Kalteng#Cookpadcommunity_Kalteng #Cookpadcommunity_Pangkalanbun

MaasyaAllah,olahan ikan khas Kalimantan Selatan ini enak sekali,hasilnya gurih dan juga setelah digoreng hasil kulit renyah dan bagian dalam lembut.Resep cooksnap @mawaddahtarjib#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalSel#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KulaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku

Nah,urang banjar pasti taulah makanan nangini.Biar disimpan behari-hari kda bebau ganyir,lawan pas dimasak nyaman banar meolah habis nasi.Artinya Orang Banjar pasti tau makanan ini.Walaupun disimpan berhari-hari tidak berbau amis.Kalo sudah dimasak enak sekali bisa menghabiskan nasi.Nah itulah Iwak Samu/Pakasam.Secara bahasa Samu artinya beras yang disangrai dan dihaluskan.Sedangkan Pakasam itu artinya masam (asem),karna bau & rasa yang dihasilkan asem.Minimal fermentasi ikannya adalah 1x24 jam,tapi jika suka lebih asam, bisa ditambah durasi waktunya.Dan untuk menghentikan proses fermentasi bisa ditaruh dikulkas.Aslinya orang Kalsel biasa menggunakan ikan sungai atau ikan air tawar misal Papuyu (betik),sepat, haruan atau bisa juga anakan ikan.Tapi,ternyata pakai ikan patin juga bisa.Hasilnya setelah digoreng renyah diluar,tapi didalam lembut&rasa yg tdk begitu asin.Disini saya hanya fermentasi 30 jam.Bau asamnya sudah keluar,tapi masih harum,mungkin karena beras sangrainya yang mendominasi bau pengawetan ikan ini.Source resep mbak @mawaddahtarjib, makasih ya mbak atas sharing ilmunya.MaasyaAllah,baru kali ini tau cara pengawetan ikan air tawar khas KalSel.#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalSel#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KulaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku

Sama seperti Iwak samu, iwak pakasam juga olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Kali ini saya mencoba yang durasi fermentasinya lebih lama dari iwak samu. Karena fermentasinya lebih lama jadi rasa asam yang ditimbulkan juga lebih kuat dari iwak samuSama seperti iwak samu, iwak pakasam ini tidak dijual di Balikpapan. Jadi saya inisiatif bikin sendiri, karena lidah saya masih lidah Kalimantan Selatan, walaupun merantau di Balikpapan, tapi tetep maunya makan makanan khas Kalimantan Selatan 😆Apa sih bedanya iwak samu dan iwak pakasam? Tidak berbeda, dari bahan sama aja, hanya saja ada sedikit perbedaan dalam proses pengolahannya, membuat kedua iwak ini punya aroma dan cita rasa yang berbeda.Kalo iwak samu, aroma tidak begitu menyengat dan rasa ikan tidak terlalu asam. Sedangkan iwak pakasam, aroma begitu menyengat saat dimasak dan rasanya lebih asam dari iwak samuSumber : ig : maya_zikri#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku

Assalamu'alaikumSalam sejahtera untuk semua Sahabat Cookpad 🥰🫰.Menu sahur yang paripurna 😅Ini iwak pakasam (iwak samu) nya saya beli jadi di pasar ya...Sebelumnya pernah share cara mengolah masakan dari iwak samu disini https://cookpad.wasmer.app/id/r/11658190Sekarang saya share lagi cara buat dengan cara yang lain. Yakni dengan digoreng bersama bumbu bawang dan cabe.Bumbu yang diperlukan pun hampir sama.Sebenarnya banyak lagi variasi cara mengolah iwak pakasam ini, bisa dibuat pepes atau ditumis dengan bermacam bumbu atau dicampur dengan sayuran berkuah.Tapi, lidah kami lebih suka dimasak seperti ini, digoreng atau dibuat oseng sederhana....Happy Cooking 🥰🫰

Bismillaah...Pakasam adalah salah satu lauk khas masyarakat Kalimantan Selatan yaitu ikan air tawar yg dibuat melalui proses fermentasi dg garam dan beras sangrai yg di tumbuk kasar. Aromanya sangat khas.Ikan yg digunakan tidak hanya ikan yg berukuran agak besar spt sepat. Ada juga anakan ikan haruan (anakan ikan gabus). Semua bahan baik pakasam dan bumbu2 iris sebaiknya di goreng hingga garing agar bisa tahan lama. Setelah dingin simpan dalam toples.Alhamdulillaah, dpt oleh2 dr adik yg baru pulang liburan kmrn🥰#CookpadCommunity_Kalsel

Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel

Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅

Iwak Samu adalah salah satu olahan ikan fermentasi khas Kalimantan Selatan. Rasanya gurih dan sedikit asam. Dan diolah dengan bawang putih, bawang merah yang dirajang dan cabe yang banyak, beeeh, enaknya ini.Tapi, sejak merantau ke Balikpapan, saya ga nemu ada yang jual ini. Dan saya tuh kangeeeen banget sama ikan samu ini, jadi waktu itu saya minta kirimin dari Banjar ke Balikpapan, trus disimpan difreezer biar awet 😆Tapi sekarang saya sudah bisa bikin sendiri, jadi ga minta kirimin lagi, bahkan kadang juga jual iwak ini untuk temen2 di Balikpapan 😆#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#MeolahCaruan_Beras#MeolahCaruan_IkanAirTawar#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#MasakanDaerahku

Makanan yang pasti mengingatkan pada kampung halaman adalah si pakasam ini.Ikan sungai diberi sangraian beras yang ditumbuk kemudian difermentasikan selama beberapa hari.Makanan yang menjadi favorit kami sekeluarga terutama mama dan bapa ini tak pernah ketinggalan sebagai penambah nafsu makan😂 karena dijamin bakalan ngabisin nasi dipanci klo ada pakasam, apalagi jika disandingkan dengan bilungka bekarikMinggu ke-14#CookpadCommunityMartapura#CookpadCommunity_martapura#CookpadCommunity_Borneo#PejuangGoldenApron2#SemuaTentangIbu#IbuKangenKampung#OneRecipeOneTree#SatuResepSatuPohon

Iwak=Ikan dalam bahasa Banjarmasin.Samu/pakasam itu artinya apayulah 😁 gk bisa menjelaskan 😂.Iwak samu/pakasam ini ikan yang diawetkan dengan cara difermentasinya menggunakan beras sangrai yang sudah dihaluskan dan diberi garam.Ikan yang digunakan anakan ikan kaya pepuyu,haruan/gabus,sapat dll.Ikan ini tinggal goreng kapanpun..bisa ditemenin dengan cacapan asam/cocolan asam.Selain iwak karing/ikan asin.Iwak samu ini juga bisa disimpan dalam waktu yang lama.Selain itu Rasanya enak dan ada krenyes" dari butiran halus beras sangrai.Buat yang suka ikan asin,ikan satu ini juga patut dicoba dan buatnya juga gampang 😂😇 #antiribet #lauktinggalgoreng #siapramadan

Pakasam adalah ikan yg diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk, lidahnya orang banjarmasin pasti sudah tidak asing lagi dengan lauk yang satu ini