Masa: en un recipiente echar la harina, hacer un agujero en el centro y colocar el huevo, la manteca fría, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar de a poco con ayuda de una espátula o una cuchara. Una vez que esté todo incorporado, terminar de formar la masa usando las manos. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. El frío ayudará a que la masa sea más manejable.

Revolvemos constantemente hasta que nos quede una crema espesa. Retiramos del fuego y añadimos la manteca fría. Mezclamos hasta que se integre por completo. Dejar enfriar.

Merengue: mezclamos las claras con el azúcar en un recipiente de metal. En una cacerola hervimos agua y colocamos el recipiente de metal sobre esta (esto se llama Baño María). Revolvemos sin parar durante 7 minutos. Retiramos el recipiente y con batidora lo batimos por 10 minutos hasta que se enfríe y quede un merengue firme.

¡Ahora llega la parte divertida!
Una vez que nuestra masa ya está horneada y fría, vertemos la crema de limón en el medio y esparcimos con ayuda de una espátula. Luego decoramos a gusto con el merengue. Pueden usar una manga o directamente esparcirlo como yo hice.
¡Y listo! A disfrutar la tarta con su familia o amigos 😘