Mini Lemon pie🍋

____Masa______________________
Colocar el azúcar, harina y el almidón en un bowl, luego la manteca y mezclar con las yemas de los dedos hasta formar un arenado.

Incorporar el huevo al arenado y mezclar hasta formar una masa lisa (no amasar), envolver en film.

Llevar a la heladera 40' a 1hr para endurecer la manteca y poder trabajarla mejor (podes ponerla en el freezer 20' para acelerar el proceso)

Retirar de la heladera y estirar a 3mm de grosor, cortar círculos de 8cm de diámetro aprox.

Llevarlo a horno precalentado por 10 min, luego retirar y sacarle el peso y volver 5 min más o hasta que tenga apenas dorado.

_____Lemon curd______________
En un bowl mezclar los huevo, azúcar, ralladura de limón, almidón de maíz y los líquidos hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en una cacerola y llevarla a fuego moderado, revolviendo constantemente para que no se quemé.

Una vez que espese retirar la preparación y pasarla por un colador fino para retirar la ralladura y pequeñas semillas que pueda tener el jugo.

Luego incorporar la manteca fría cortada en cubitos pequeños (para que se integren fácilmente)y mezclar, dejar enfriar a temperatura ambiente.

_______Merengue_______________
Colocar en un bowl las claras y el azúcar, luego mezclar levemente.

Llevar a baño María hasta que el azúcar se disuelva, siempre revolviendo para no cuajar las claras.

Retirar del baño María y comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue este firme y brillante. Luego incorporar la cda de azúcar glas y continuar batiendo.

Cuando se termine de batir la temperatura del merengue tiene que ser ambiente o fría.

Llevar a frío hasta su consumó. 🤤🤤🥹