En el vaso de la multiprocesadora colocamos las nueces. Procesamos hasta que queden trocitos pequeños. Sumamos la harina leudante, el cacao amargo y procesamos sólo unos segundos más hasta integrar.

Añadimos el azúcar y la manteca que debe estar fría. Procesamos hasta conseguir un arenado y añadimos el huevo. Accionamos nuevamente hasta formar la masa.

Volcamos la preparación (bastante pegajosa) sobre un papel film o placa de silicona y cubrimos con otro film. Estiramos a un espesor de 4-5mm y llevamos a la heladera por 45 minutos (si deseamos acortar el tiempo de enfriado podemos llevar al freezer por 20 minutos)

Cuando la masa se haya enfriado vamos a cortar círculos de 4 cm de diámetro. Los recortes los unimos y volvemos a estirar entre film. Si la masa hubiera perdido frío la llevamos un rato más a la heladera o el freezer.
Las tapas que recortamos las vamos acomodando en una placa de silicona o papel manteca enmantecado, distanciadas entre sí.

Disponemos las tapitas con la superficie plana hacia abajo y colocamos una porción de aproximadamente 20 g de dulce de leche repostero sobre la mitad de ellas.
Armamos los alfajores colocando la tapa sobre el relleno, ejerciendo presión ligeramente, cuidando que no se quiebren. Las superficies planas deben quedar mirando hacia el exterior. El borde de dulce de leche se puede emparejar con una Reservamos mientras preparamos en baño cobertura.

Primero picamos las nueces.
Luego, e un bowl mediano colocamos el chocolate cobertura semi-amargo, de preferencia uno que no requiera templado. En un bowl más pequeño colocamos el chocolate cobertura blanco. De manera individual llevamos al microondas a intervalos de 30 segundos hasta que se derritan por completo, mezclando cada vez. Para aumentar la fluidez añadimos unas gotas de aceite vegetal neutro.
El chocolate blanco lo colocamos en un cartucho para facilitar el decorado.

Con ayuda de dos tenedores sumergimos y cubrimos uno por uno los alfajores. Levantamos con uno de los tenedores y descargamos el exceso de chocolate con pequeños y repetidos golpecitos apoyándonos en el borde del bowl. Por último descargamos el exceso de la base deslizándolo sobre el borde y depositamos en una placa de silicona. No recomiendo usar rejilla en estos casos. Inmediatamente decoramos con hilos de chocolate blanco y nueces picadas. Repetimos con el resto y dejamos que solidifiquen.

Son deliciosos 😍

Tips:
- En caso de no tener multiprocesadora se pueden picar las nueces finamente a cuchilla y luego continuar el proceso a mano en un bowl. Al momento de formar la masa hacerlo con cuchara y no añadir harina, debe ser pegajosa.
- una alternativa al baño de chocolate es hacer rodar el borde por nueces picadas o coco rallado.