In una ciotola mescolate la farina al lievito e allo zucchero. Al mix di polveri unite la purea di zucca, ottenuta mixando, col frullatore a immersione, 100gr di zucca al vapore, privata della buccia, con metà dell’acqua totale.

Iniziate a impastare con un cucchiaio o una forchetta e, quando la purea si sarà assorbita, procedete a impastare con le mani, aggiungendo, gradualmente, la restante acqua e il sale.
Impastate per almeno 10’, fino a ottenere un panetto liscio e uniforme che metterete, coperto da una pellicola, a lievitare per non meno di un’ora, in luogo caldo e lontano da correnti d’aria.

Trascorsa un’ora, prendete l’impasto e procedete nella realizzazione di palline della stessa dimensione (circa 100 gr).
Legate con dello spago ogni pallina, senza stringere e in modo da ricreare la classica forma della zucca.
Lasciate lievitare, posizionando le zucchette già nel cestello della vaporiera, con dei quadratini di carta da forno sotto.

Dopo mezz’ora potete cuocere i vostri bao a forma di zucca.
Mettete a bollire l’acqua nella pentola con qualche chicco di sale grosso, posizionate il cestello sulla pentola, con coperchio.
Abbassate la fiamma quando bolle e lasciate cuocere i panini per 20 minuti, senza mai sollevare il coperchio.

Una volta cotti, togliete i bao dalla vaporiera e liberateli dallo spago prima che si raffreddino.
Decorateli con aghi di rosmarino o con foglie di erbe aromatiche a piacere.