Preparate la zucca, precedentemente cotta, per l'impasto del pane, frullandola bene, senza lasciare grumi.

In una ciotola versate a fontana la farina setacciata con lo zucchero e create un solco in cui verserete la zucca e il lievito sciolto in pochissima acqua.

Iniziate a impastare e, solo se necessaria, unite altra acqua. A me ne è servita in tutto 80 ml, compresa quella in cui ho sciolto il lievito.

Impastate e trasferite il composto su un piano da lavoro, in ultimo, aggiungete il sale e continuate a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti.

Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, riponetelo nella ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare per un'ora in un luogo caldo e privo di correnti d'aria.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 200°, prendete la ciotola con l'impasto, fatelo cadere sul piano leggermente unto e dividetelo in sei panetti pressoché uguali, da circa 150 gr ciascuno.

Lavorate ogni panetto delicatamente, formando delle palline regolari.

Ungete dello spago da cucina e legatelo, delicatamente, intorno a ogni pallina, incrociando il filo sopra e sotto, per simulare gli spicchi della zucca, senza tendere troppo e legando al centro.

Sistemate i panini su una teglia, foderata con della carta da forno, ben distanziati tra loro.

Realizzate delle palline di stagnola, ungetele e pressatele leggermente al centro di ogni panino, per agevolare la realizzazione della forma.

Nel frattempo pulite e tagliate, a cubetti regolari, la zucca per la farcitura.

In una casseruola, scaldate il burro con lo spicchio d'aglio in camicia.

Quando il burro diventa dorato, versate la zucca, saltatela qualche istante per farla insaporire e aggiungete un po' di aromi per arrosto. Tenendo conto del fatto che ho utilizzato aromi senza sale e il burro salato, ho aggiunto solo un pizzico di sale per aggiustare l'equilibrio.

Sfornate il pane e lasciatelo intiepidire prima di sfilare gli spaghi. Per compiere questa operazione sarà sufficiente tagliare incroci e nodi, sopra e sotto, e sfilare delicatamente ogni sezione di spago creata coi tagli. Sarà un'operazione semplice che richiede solo un po' di delicatezza.

Per comporre la zucca dovrete tagliare la parte soprastante e svuotarla al centro, con le dita.

Ponete sul fondo di ogni panino qualche scaglietta di Grana, un'abbondante cucchiaiata di zucca, ancora Grana, altra zucca e, infine, scagliette di formaggio e semi di zucca.

Posizionate i panini su una teglia e metteteli in forno (scoperti, ovvero senza le parti superiori che avete tagliato per svuotarli), funzione grill, per un paio di minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga senza lasciare abbrustolire il pane.