聖誕日早午餐（義大利聖誕麵包 Panettone)

又到了做「聖誕麵包」的時候了～之前聖誕節前都會做德式史多倫，這次想要來試試「義式聖誕麵包 Panettone」

聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。

訣竅提示専頁：https://www.facebook.com/groups/854634684555365/天然酵母麵包機

渾圓厚實義大利耶誕麵包（panettone）是義大利耶誕節的必備美食。蛋糕製作流程與材料、發酵、烘烤時間都 有嚴格規定，即使沒有防腐劑，仍可以保存近1個月。 訣竅提示《我的世界甜點全書》是韓國家庭烘焙第一品牌「麵包花園」精心製作，初學者到烘焙高手都適用的全方位甜點專書！從麵包、蛋糕到餅乾，從布丁、慕斯到冰淇淋，從手工巧克力到無蛋奶點心，從抹茶土司到英式瑪芬，從德國結麵包到比利時鬆餅，從法國千層派到義大利提拉米蘇，從基礎西點到最夯的人氣糕點，150道世界經典甜點，一學就會，人人在家就能輕鬆做！ 更多甜點：http://www.bookrep.com.tw/activeimg/1L/1LBT0002/奇光出版粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing 

#粉紅十月#蔓越莓 #菇王蔬食醬料潘尼朵妮（panettone）又稱為「義大利水果麵包」，是一種來自米蘭的甜麵包，也是米蘭的城市標誌之一。義大利水果麵包在當地已經有超過百年文化，是每逢聖誕過節就會吃的一款麵包，每一家店舖都有各自的配方和風格，但共通點是口感柔軟，更近似蛋糕。 甚至在義大利每年都有一場專門的Panettone麵包大賽。相傳潘尼朵妮是在斯福爾扎家族（Sforza）的宮廷中被發明，聖誕節一位叫 Toni 的廚房男孩烘烤出的甜麵包讓客人吃了誇讚不已，便以男孩的名字為麵包命名，即 Pan del Ton（Toni 的麵包）。這次的食譜有參考了義大利裔名廚 Mario Batali 還有一些國內麵包師改良的做法, 然後作把一些不容易取得食材更換成台灣的在地食材, 然後再把實際麵包尺寸縮小改成杯子蛋糕狀, 這樣子作出來要分送朋友也很方便。這次比較特別是使用了一部分的鹽麴來取代酵母及海鹽, 大大提升料理更加美味。鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物有點類似製作醬油的發酵。 發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。

這款節慶麵包步驟比較多，但真的很好吃。因為我沒適合的模具來烤，所以沒做出圓頂形狀，有些可惜。

#聖誕

史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾, 配合聖誕歡樂氣氛, 所以口感上也較「甜蜜」, 我多加了鮮奶油~奶味就更香了… 訣竅提示1、綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、各家麵粉含水量不同、水分請大家參酌 、發酵奶油可用無鹽奶油取代 、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

#好料日記 聖誕麵包原名為咕咕霍夫(kugelhopf)，對一些歐洲人來說，就是一種節慶甜點，會在婚禮、洗禮或是聖誕節時一邊慶祝一邊享用。源於奧地利的甜麵包，傳到歐洲不同地區就有不同的風味：法國的咕咕霍夫屬於接近麵包的口感，德國的咕咕霍夫則如蛋糕般綿密。而最特別的地方就是咕咕霍夫會經過發酵，因此能夠同時呈現出麵包般的蓬鬆以及蛋糕般的綿密口感，可說是蛋糕麵包皆是的甜點。由於去年十二月也曾經製作一款生酮版聖誕麵包，所以今年沿用一樣的名字，但口感大不相同。去年的版本完全是麵包口感，今年則遵循傳統，讓口感介於麵包與蛋糕之間。當然生酮版的聖誕麵包是不使用麵粉的，也不可能做酵母菌發酵，只是模擬口感而已。本食譜的配方吃起來像「羅宋麵包」的口感，跟去年的聖誕麵包口感完全不同，比較接近傳統麵粉做的咕咕霍夫口味，有興趣的酮友可以試試看。

#好料日記聖誕節🎄必吃甜點之一是一款甜點式的麵包✍🏻/綜合果乾可事先泡酒、浸泡入味/麵糰攪拌至薄膜容易發熱超出溫度，時間夠的話可以將所有材料都冰過再來製作

一直都很喜歡起士濃郁香醇的味道ˊ也很喜歡將它拿來和料理烘焙做搭配ˊ除了口感好也補充了日常所需的鈣質。來自紐西蘭的芝司樂起士ˊ除了口味選擇多ˊ更是營養滿分喔~歡慶聖誕ˊ就來個歡樂聖誕餐盒吧ˊ不但小朋友吃的開心ˊ媽咪也能百分百安心。訣竅提示對料理有興趣也喜歡歐巴桑食譜分享的朋友歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}，讓我們一起品嚐幸福的味道~https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang家常菜ˊ烘焙ˊ中式點心ˊ異國料理....持續PO中歐巴桑的部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!P1icrCyTEQeTSAvBtckI1Qusktk-

又到聖誕，又到聖誕........整個「應節麵包」來迎接聖誕節吧！用吞拿魚、粟米作餡料，粉糰分兩次焗製便可焗出層次分明，顏色不一的麵包，加上外型精緻可愛，小朋友一定愛吃！訣竅提示- 想健康一點，不用牛油，改用蛋液掃在表面會更油亮！更多「閒人廚房簡易烹調」食譜，請瀏覽這網址：http://vvloveme2.blogspot.com.au/食後感想自家製作「聖誕老人麵包」，以吞拿魚、粟米粒作餡料，味道咸咸香香極惹味！

今天晚上就是平安夜，我也聽到朋友們都陸陸續續的參加報佳音活動。我也想趁平安夜來臨之前，祝福我所有的親朋好友，平安夜---平安、喜樂，天天都是平安夜，有主的保守每一天，祝福大家。食後感想祝福我所有的親朋好友，平安夜---平安、喜樂，天天都是平安夜，有主的保守每一天，祝福大家。

#全球烹飪 #2024全球烹飪 耶誕節是西方生活文化，特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子，因此有不少國家都有專屬或堪稱國家級的烘焙甜點或麵包~ 如德國耶誕麵包史多倫 - Stollen。潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包稱號，是一道相當具有義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令僅短暫會出現在耶誕節前後這段期間。這款麵包加入大量比例的奶油跟果乾，口感相當柔軟也相當豐富，但是麵團相對也比較黏手難操作。#蛋 #雞蛋哈雷紙杯( 9 x9.5cm) 1杯量麵糰240克(此配方可做6顆)哈雷紙杯( 15 x 6cm)1杯量麵糰360克(此配方可做4顆)

"Oh Buddy, it's fruitcake weather." Truman Capote的A Christmas Memory是我永遠喜愛與珍惜的故事，原本打定十二月就來做個Fruitcake，資料找著找，從Fruitcake到Panettone，還有Stollen，這些與聖誕有關的糕點都好想做看看，但貪心不得，慢慢地來，先從雖是最後讀到但最有興趣的Stollen開始吧！

圓圓扁扁德式麵包總在聖誕節，擺滿滿在麵包店最顯眼架空上，平時可沒機會吃到，每回經過瞧過去時總想，「咬下是不是偏硬，看起來像是可放一星期以上的麵包…」回家翻了食譜看了許多，用傳統做法口感似乎偏扎實硬脆，但很不得家裡孩子的傾睞，所以稍加調整做法來使用中種法來製作。訣竅提示【詳細內容請至肉桂打噴嚏部落格 】 http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/11/blog-post_29.html【肉桂打噴嚏臉書】 http://www.facebook.com/u5u5u5u

#好料日記 拿掉印度酥油改成椰子油，並且提高橄欖油比重。這次的聖誕麵包更濕潤，口感介於麵包與蛋糕之間，同時具備麵包鬆軟與蛋糕的綿密，是我目前最滿意的聖誕麵包配方。

雖然聖誕節已經過了，但是因為可能對我來說，這是今年冬天最大也最搞剛的烘焙試驗，所以還是想記錄一下，以避免以後忘了做法.來德國這麼久，除了第一年跟著學校主辦的新生旅行，在德勒斯登的聖誕市集買了一塊不算便宜，但是味道很好的Stollen以外，基本上便沒再買過它了. 因為一般超市的Stollen的價格低到會讓人懷疑人生. 這麼說或許很可笑, 但是一般來說，Stollen 會用到不同種類的果乾及堅果，有的還會加上杏仁膏(Marzipan), 另外果乾類通常還需要浸泡於酒中, 這些食材在德國本來單價就不低，再加上其它基礎材料，其實光是原料的部份的成本就挺高的. 所以說超市售賣的Stollen是便宜的不合理. 但是既然這是傳統的德式聖誕麵點，不可能買不到好吃的吧？答案自然是肯定的，但是除了高成本外，它本身也是在製作上較為繁瑣耗時的，可想而知一塊好吃的價格也是沒那麼親民的. 所以其實很多德國家庭會自己烘烤Stollen. 這下子我終於明白，為什麼之前在加拿大打工過的麵包店中，Stollen的定價比同樣大小的麵包高出約3-4倍.往年通常我也不會特別想吃Stollen，但是今年不知道為什麼，突然很想吃含有杏仁膏的糕點. 連著好幾個星期糾結著是否要來學學看Stollen，畢竟也來這裡這麼久了，似乎是個不錯，甚至是理所當然的文化學習吧. 傳統的做法會用到大量的奶油及蛋，這個版本中的奶油算是稍微減低了些，且沒有使用到雞蛋，所以嚴格來說不能說是傳統做法，但是個人覺得它的風味一點也不遜色.不同於一般的天然酵種麵包，這裡用的魯邦種是頗為紮實的，所以在製作手感上有些拿捏不準，不過好在成品還是頗為成功的. 這下以後再想吃，便知道如何製作了.

訣竅提示有做過麵包的高手不仿一試這種配方，新手的話可能會太難了，以台灣麵包的做法，在製作過程中都不能再加麵粉，不過Winnie還是照著義大利老師的做法，適時加點手粉，只能一點點，一不黏就要停手．食後感想歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成！！（汗.....）還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～

Wallonia 法語：Région wallonne，法語發音：[ʁeʒjɔ̃ walɔn]；德語：Wallonische Region；荷蘭語：Waals gewest），又稱瓦隆尼亞（法語：Wallonie；德語：Wallonien；荷蘭語：Wallonië；瓦隆語：Walonreye），是比利時的三個大區之一，位於該國南半部。瓦隆大區占比利時全國土地面積的52%，人口則約占全國1/3。在今日瓦隆大區的居民中，除了約九成的法語人口外，也有少數使用德語的人口，主要聚居於東部列日省的東比利時地區。法語和德語都是瓦隆大區的官方語言。

#懷舊餐桌 甜麵包的咕咕霍夫堂堂邁入第四版本，原因無他，就是我挑剔的性格堅持要用優質植物油配方。最近看了地中海飲食，發現除了全穀物我沒吃之外，其他都非常類似(如果是補碳日的飲食，那就全部符合了）。所以姑且把我三年來改良後的生酮飲食稱為「地中海生酮飲食」以作為一個區別。不過聖誕節都過這麼久了還在咕咕霍夫實在有點說不過去，所以改了一下外型，但大家都知道其實還是在做咕咕霍夫。第四版本不是最好吃的版本，但卻會是以後我最常做的版本，無論如何，堅持優質植物油才是王道。

自家烘焙歐風義式麵包。

#全球烹飪12月聖誕又來臨了，生活周遭早就是完全假日氣氛。自己的聖誕節日自己來製造氣氛。這樣作很可以。

聖誕節想自己在家來點不一樣的嗎發揮一點小小的創意 就能使餐點帶來節慶應有的氣氛使的食物也變的可口美好的同時視覺上也很療癒整個氛圍都沉浸在歡樂的耶誕夜裡還有聖誕老人湯Part2喔快到我的食譜單裡瞧瞧吧歡迎到我的FB粉絲團看看喔!FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/slothslife/Instagram：MiniQniPixnet：小樹懶的生活

PANDORO意指黃金麵包，源自義大利維羅納Verona（莎士比亞的名作《羅密歐與茱麗葉》以此城為背景），特殊八角形貌似聖誕樹的獨特形狀，頂層灑上帶有香草味的細白糖粉，象徵聖誕節裡高峰或聖誕樹上的白雪或是夜空裡閃亮的星星。是當地人的新年食品。份量約6-8人份 。訣竅提示la marche 圓頂市集目前提供兩種口味（檸檬奶油、開心果奶油內餡）義大利黃金麵包給您選購，詳細請參：http://www.lamarche.com.tw/event2012/2012xmas/newsletter_xmas.html食後感想搭配草莓較有水份的水果食用風味最佳!

四種食材就可以做的質感早午餐一早吃肉真的很爽呵呵-R.L.

沒有細雪紛飛的聖誕節， 做個麵包聖誕樹來暖暖的加溫氣氛也不錯！ 一層層的夾上香濃巧克力醬， 簡簡單單就好有聖誕節的味兒~ (｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示1. 中間樹幹的大小可以個人喜好和方便取得的材料調整大小。 2. 聖誕樹造型為網友分享創意。~ 聖誕快樂 ~ Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想一層層的夾上香濃巧克力醬， 簡簡單單就好有聖誕節的味兒~

聖誕節是個讓人覺得溫暖的節日，小朋友期待聖誕老公公的禮物，大人忙著佈置，將聖誕花圈做成麵包，不僅好吃又好看！#Cookpad廚藝賞2019

義大利千層麵在各地區會有一點差異，南部拿波里的千層麵非常搞工，北部比較常見用波隆那肉醬，這次做北部的版本，滿滿番茄香的肉醬ragù堆疊上去，牽絲的起司，混合著白醬Béchamel sauce，吃起來超過癮，過節、家庭團聚可以讓大家吃得很開心。製作時間長是因為肉醬燉越久越好吃！#好料日記小故事：這波疫情因為英國發現了變種病毒的關係，歐洲各國紛紛對英國封鎖國界，本來的聖誕節假期，在歐洲完全大轉彎，我的義大利室友本來要回家過聖誕節的，班機通通取消，他回不去，他難過，我也難過，我本來超期待他回家的，這樣我可以把房子打掃乾淨，一個人安靜享受沒有他製造髒亂的時光，但是看他可憐，跟我困在這，就好心做了他們家過聖誕節一定會吃的千層麵，他本來一直說這是有史以來最爛的聖誕節了，但是看到我給他的驚喜，他說我救了他的聖誕節，這個千層麵食譜可是挑食義大利人認可的道地喔！4人份的食譜，我大概吃了0.5份，剩下他全部嗑光...