Risotto con jamón

Por un lado calentamos el caldo de carne en una cazuela, para que cuando llegue el momento de añadirlo al arroz no rompa la cocción.

Mantendremos el caldo en a fuego bajo para mantenerlo calentito.

Picamos la cebolla finamente.

En una cazuela baja (se puede hacer en una cazuela normal pero es mejor y más fácil de controlar el arroz en una baja) echamos un chorrito de aceite y salteamos el jamón.

Cuando el jamón este crujientito lo sacamos y reservamos.

Echamos la cebolla picada en la misma cazuela con el aceite que ha quedado con el sabor a jamón y salpimentamos (ojo porque el jamón también le va a aportar salazón al plato).

Cuando la cebolla esté pochada verteremos el vino y lo dejaremos reducir.

Una vez haya reducido añadiremos el arroz y mezclaremos todo bien.

Con un cazo iremos añadiendo poco a poco el caldo, la primera vez vamos a añadir el suficiente para cubrir el arroz.

Desde este momento pondremos fuego medio e iremos dejando que el arroz se cocine, yo he usado arroz SOS y tarda unos catorce minutos.

Durante ese tiempo iremos removiendo el arroz y añadiendo el caldo según lo vaya absorbiendo. Todos los arroces son distintos y pueden requerir más o menos caldo.

En los últimos 4 minutos tendremos que remover con mayor frecuencia y añadir el caldo con mayor moderación.

En cuanto el arroz esté listo apagaremos el fuego.

Añadimos la cucharada de mantequilla y mezclamos hasta que disuelva con el calor residual.

Finalmente añadimos el queso y volvemos a mezclar hasta que el arroz quede untuoso.

La cantidad de queso que he puesto en la receta es el recomendado pero siempre puede variar, para las primeras veces os recomendaría ir añadiendo y probando hasta dar con la intensidad deseada.

Al emplatar añadiremos el jamón crujiente por encima (como en la foto).