Risotto de jamón ibérico y setas

Vamos a empezar echando en una olla aceite y mantequilla para freír la cebolla a continuación cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y añadimos a fuego medio para pincharla.(Yo he usado cebolla morada y un poco de cebolla dulce que me quedaba de otro día)

Mientras que se va Ochando la cebolla a fuego medio en otro cazo aparte vertemos el caldo. Además vamos cortando las setas en trozos pequeños y también el jamón(En este caso he usado una mezcla de setas y en vez de jamón he utilizado paleta de bellota que es más jugosa y le viene mejor a la receta)

Cuando esté la cebolla pocha dita añadiremos las setas siempre a fuego medio. Las dejamos hacer unos 10 minutillos hasta que veas que hago casi todo el caldo. A continuación echamos el arroz subimos a fuego medio fuerte y dejamos un par de minutos que absorba todo el jugo que ha soltado la cebolla y las setas. Después de ese par de minutos añadiremos el vino.

Una vez el vino haya reducido Echamos la pimienta negra y el jamón y removemos un minuto y a continuación vamos echando con un cazo el caldo previamente caliente al arroz. El caldo hay que echar un cucharón y espera que después siempre a fuego medio y ya sin remover el arroz.

Solo queda tapamos la olla y dejamos reposar 5/7 min el arroz en la olla fuera del fuego. Que aproveche.