Cookies de arándanos y coco

En un pote pequeño colocar los arándanos secos y echarle Ron, hasta que queden todos bien tapados. Esto va al microondas 30-40 segundos y una vez listo se deja en reposo mientras hacemos los siguientes pasos

En un bowl colocar la manteca pomada con el azúcar y batir bien ya sea a mano o batidora hasta que quede una pasta linda e integrada. Agregamos el huevo y volvemos a batir solo hasta que se integre bien

Ahora a esa mezcla, le agregamos la mitad de la taza de harina e integramos bien sin batir. Agregar el coco y los arándanos SIN ESCURRIR EL Líquido! (Si es demasiado sacarle un poco) y la 1/2 taza de harina restante. Volvemos a integrar todo con una espátula/cuchara.
Una vez terminado colocar el bowl en la heladera por 30 minutos para que la masa sea lo suficientemente conocistente y maleable con las manos. En caso de que le falte un poco de tiempo dejar 20 min más o ponerlo 5 min en el freezer

Precalentar el horno a 180° y mientras preparamos las cookies.
Hacemos bolitas con las manos, yo las hago de 50gramos cada una porque me parece un lindo tamaño y porción, pero cada quien a su gusto. Cuando las tenemos todas ya en la fuente aplastados apenas un poco cada bolita con las manos para que no se cocine tan redondo.

Finalmente llevarlas al horno a 180° por 10-12 minutos. Luego dejar enfriar y a disfrutar!!
*TIP* : Si tu horno no es pastelero, colocar en la parte inferior del horno una fuente con un poco de agua, así evitamos que se quemen por abajo y queden con mejor textura