Καθαρίζουμε τα ψάρια, βγάζουμε το κεφάλι την ουρά και το μεσαίο κόκκαλο και κρατάμε καθαρό το φιλέτο.

Σε ένα σκεύος στρώνουμε μια στρώση από το αλάτι, να καλύψει όλη την επιφάνεια.

Στην συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση από τα φιλέτα του ψαριού πάνω στο αλάτι. Το ψάρι θα πρέπει να έρχεται σε επαφή και από τις δύο πλευρές του με το αλάτι για να ψηθεί, δεν βάζουμε τα φιλέτα το ένα πάνω στο άλλο.

Καλύπτουμε τα ψάρια με ακόμα μια στρώση από το αλάτι μέχρι να τα καλύψουμε.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αλάτι - φιλέτο ψαριού με όλα τα ψάρια που θα χρησιμοποιήσουμε και καλύπτουμε με αλάτι.

Μετά, παίρνουμε τον γαύρο μας και το τοποθετούμε μέσα σε ένα σκεύος το οποίο το γεμίζουμε με λευκό ξύδι.

Σε βάζα τις επιλογής μας βάζουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και πιπεριά τσίλι (είτε ολόκληρη είτε σε κομμάτια).

Μόλις περάσει η μιάμιση ώρα βγάζουμε το γαύρο από το ξίδι τον στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε στα βάζα και γεμίζουμε με ηλιέλαιο.