Πλένουμε τον γαύρο μας κ τον αποκεφαλιζουμε μαζί με τα εντερακια του, τραβώντας προς τα πάνω μαλακά μαλακά. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι

Ρίχνουμε στον γαύρο την γενναία χούφτα χοντρου αλατιού, τα 2/3 του μπουκαλιού ξύδι, σκεπάζουμε με νερό, κλείνουμε το καπάκι κ ανακινουμε το μπολ να αναμειχθούν τα υλικά μέσα στον γαύρο. Αφήνουμε για 24h τουλάχιστον

Την επόμενη μέρα ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με μαχαίρι κ το σκόρδο στο μπλέντερ μας

Ανοίγουμε το μπολ κ αφήνουμε όπως είναι μέσα ο γαύρος μας κ ξεκινάμε να τον φιλεταρουμε με τον εξής τρόπο:

Αρχίζουμε να τραβάμε το κόκαλο από την ράχη

Προς την κοιλιά έως την ουρά

Βάζουμε σε στραγγιστήρι. Πρέπει το φιλέτο μας να μην έχει πολυ αίμα και να έχει πάρει αυτό το καφετί χρώμα

Βάζουμε σε μπολάκι μία στρώση φιλέτο πασπαλίζουμε με λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο και με λίγο Μαϊντανό ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε έτσι.

Μέχρι να γεμίσουμε το μπολάκι μας έως τα 2/3. Πρέπει να αφήσουμε λίγο χώρο για τα υπόλοιπα υλικά μας.

Τελειώνουμε βάζοντας μαϊντανό κ σκόρδο κ στην τελευταία στρώση κ στη συνέχεια προσθέτουμε κ το 1/3 ξυδιού που μας είχε περισσέψει κ συμπληρώνουμε σχεδόν μέχρι επάνω το μπολ με φρέσκο ελαιόλαδο, κλείνουμε το καπάκι κ ανακινούμε κ αν χρειαστεί γυρίζουμε για λίγο ανάποδα κ πάλι κανονικά, για να περάσει το ξύδι κ το λάδι σε όλες τις στρώσεις γαύρου.