Lo primero se lavan bien las hojas de acelgas, se cortan los tallos solo cocemos las hojas colocamos en una olla grande, y añadimos sal a gusto, dejamos en cocción por 6 minutos alrededor solo se blanquean y después se dejan en colador, y se dejan enfriar, los zapallos italianos se retira la cáscara y retiramos las semillas y se cortan en cubos pequeños, en una olla pequeña, dejamos en cocción por 5 minutos alrededor y dejamos enfriar en un colador.

Tenemos el arroz sobrante, juntamos con el zapallo italiano y la zanahoria cocida ya cortadas en cubos pequeños, aliñamos con sal a gusto, en una tabla colocamos la hoja de acelga y colocamos 2 cucharadas del relleno, la parte superior se envuelve al igual que los costados y se va enrollando con cuidado hasta formar los rollitos de acelgas.

En un sartén, colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva, y los colocamos en el sartén para sellarlos bien como unos 2 a 3 minutos por lados, luego con unas tenezas damos vuelta para sellarlos bien y se retiran