Spód: wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy do powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera ciastka wkładamy w mocny woreczek i uderzamy mocno tłuczkiem do ich dokładnego pokruszenia, a na końcu łączymy z roztopionym masłem i przyprawami.
Okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy spód papierem do pieczenia. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównujemy, wklepujemy i chłodzimy przez pół godziny w lodówce.

Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ósemki.
Na patelni roztapiamy masło. Wsypujemy cukier, potrząsając patelnią, by wymieszać i doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodajemy gruszki, oprószamy cynamonem i gotować na średnim ogniu; mieszamy do miękkości gruszek i ich zezłocenia. Gruszki odsączamy od nadmiaru soku i karmelu oraz studzimy.

Masa serowa: w misie miksera umieszczamy wszystkie składniki (oprócz gruszek) i miksujemy do połączenia. Przygotowaną masę przelewamy na spód ciasteczkowy. Gruszki układamy na wierzchu, stroną wypukłą do góry, wpychając je w masę serową.

Sernik pieczemy w temperaturze 160ºC przez ok. 60 minut do momentu, gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Po upieczeniu studzimy w lekko uchylonym piekarniku, następnie umieszczamy w lodówce na 12 godzin.

Po ochłodzeniu ciasta robimy polewę. Czekoladę łamiemy i razem z kremówką umieszczamy w szklanej miseczce. Miskę z czekoladą kładziemy do garnuszka z gotującą się wodą. Podgrzewamy, aż czekolada się rozpuści, mieszając pod koniec roztapiania. Gotową polewamy po wierzchu schłodzonego sernika, a następnie karmel. Odstawiamy do zastygnięcia na ok. 10-20 minut.