Pastéis de nata
Primer intenro del típico postre portugués de hojaldre y crema.
He hecho la crema y 1 pastel de hojaldre casero un poco más grande y 6 con hojaldre comercial. En la receta os pongo las cantidades para 6 caseros.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero haremos el hojaldre. Para ello ponemos la mantequilla entre dos papeles vegetales y lo aplanamos en un rectángulo. Guardamos en la nevera.
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En un bol mezclamos el agua, la harina y la pizca de sal.
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Cuando no podamos mezclar más con una cuchara la ponemos en la encimera y amasamos. No caigais en la tentación de añadir más agua, amasar, amasar, amasar hasta que se integre todo y quede homogéneo.
- 4
Boleamos y dejamos reposar la masa 30 minutos tapada a temperatura ambiente.
- 5
Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere un poco mientras estiramos fina la masa. Del tamaño que podamos empaquetar la mantequilla.
- 6
Filmamos y guardamos 15 minutos en la nevera.
- 7
Sacamos, espolvoreamos ligeramente la encimera con harina y estiramos con cuidado.
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Quitamos el exceso de harina y ya podemos hacer un pliegue. Este proceso ya está por aquí en otras recetas de hojaldre y croissants que he puesto jejeje. Se trata de estirado, pliegue y reposo de 10 minutos en nevera 4 o 5 veces.
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El estirado final, se trata de tener una lámina fina de 25cm de ancho por 20 cm aprox de largo. Cortamos los bordes para que quede recto.
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Cortamos tiras de 25cm por 3 cm o 3, 5cm de ancho. Si quer
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Pincelamos mantequilla en los moldes, enrollamos las tiras y las ponemos en ellos.
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Ahora apretamos la masa haciendo hueco y pegando en las paredes que quede forma de cuenco. Las fotos de a continuación son con el hojaldre comercial en un molde de muffin.
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Guardamos en la nevera mientras precalentamos el horno a 250°. La crema la habremos hecho mientras hacíamos los reposos del hojaldre.
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Para ello primero el almíbar. Ponemos en el cazo el agua, la piel de limón en 1 tira y la ramita de canela.
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Cuando hierva añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Tapamos y dejamos enfriar totalmente.
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En un bol diluimos la maicena con 50 gr de la leche y mezclamos bien con el huevo. * creo que si en vez de utilizar 1 huevo entero utilizamos 3 yemas, saldrá mejor. Lo intentaré.
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Ponemos un cazo los 100 gr de leche restante a hervir. En ese momento la añadimos al bol de la mezcla poco a poco sin dejar de remover.
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Incorporamos también el almíbar. Si está muy líquida ponemos la mezcla en el cazo de nuevo y calentamos hasta espesar ligeramente.
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Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con la masa dejando un pequeño margen.
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Ponemos en el horno a media altura. En total en mi caso fueron unos 15 minutos aproximadamente. Cuando empezó a coger color los subí un poco más en el horno para que se tostaran.
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Sacamos y quitamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla para que queden crujientes.
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Este es el de hojaldre casero.
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Y estos, un poco más pequeños de hojaldre comercial.
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