起士洋葱巧巴達 ciabatta

①-1：麵糰材料全部秤量至鋼盆內。
①-2：用攪拌杓拌勻即可，鋼盆蓋上溼布巾，靜置30分鐘。

使用【拉疊技法】強化麵筋
②-1：準備一碗飲用水。
②-2：雙手沾水，從麵糰的一側，以雙手輕拉出一條長方型麵皮(避免斷裂)，蓋回麵糰上。
②-3：雙手再沾水，90度一側，再以雙手輕拉出一條長方型麵皮，蓋回麵糰上。
②-4：共拉伸約4次，鋼盆蓋上溼布巾，靜置30分鐘。
※重覆拉疊動作3回，光滑面朝上，蓋溼布巾，第一次發酵約90~120分鐘。

【發酵期準備工作】
③-1：洋葱約半顆，切成條狀，以不沾鍋稍微煎至焦香。
③-2：羊奶乾酪切小碎，均分六等分，備用。
③-3：烤盤紙準備。

【整型】
④-1：工作檯撒大量手粉。
④-2：麵糰倒在工作檯上，麵糰表面撒大量手粉。
④-3：輕拉麵糰四個角，使其擴展及擴大。
④-4：用刮刀先將麵糰切成2份，再各切3份，共計6塊麵糰。

⑤-1：整型期間多撒手粉避免沾黏。
⑤-2：雙手沾粉，選一麵糰，四角輕微拉伸、擴展。
⑤-3：取1/6等份之熟洋葱及起士，均勻擺放在麵糰的1/2處。
⑤-4：麵糰另1/2處(無內餡處)，舉起對摺使完全覆蓋住食材。
⑤-5：亦可留少許內餡食材，放置於麵糰表面。

【烘烤】
⑦-1：使用家用氣炸烤箱之烘焙行程，200度預熱5分鐘。
⑦-2：烤盤置烤箱 ㊦方，200度烤約8分鐘。
⑦-3：置 ㊤方，200度再烤6-8分鐘，至顏色金黃即可。
⑦-4：取出，置網架上待涼。

外殼輕脆，麵心溼潤，洋葱亦溼軟，風味濃香。喜歡有咀嚼感的人，可不加洋葱。保鮮盒存放1~2天仍不乾柴唷～
enjoy ♥