Pan rústico estilo “para de pagès”
Paso a paso
- 1
Activar la levadura
• Disolvé la levadura y el azúcar en un poco del agua. Esperá 10 minutos hasta que espume.
- 2
Mezclar los ingredientes
• En el bowl de la planetaria, poné la harina y la sal (en lados opuestos).
• Agregá el resto del agua y la levadura activada.
• Comenzá a amasar con el gancho a velocidad baja (1 o 2) por 2 minutos.
- 3
Amasado
• Subí a velocidad media (3) y amasá por 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté:
• Suave y elástica
• Levemente pegajosa (no debe estar seca) - 4
Primer levado
• Pasá la masa a un bowl apenas aceitado. (Yo la dejo en el mismo bowl tapado)
• Tapá con film o repasador y dejá levar en lugar cálido por 1 hora, hasta que duplique. - 5
Formado
• Volcá la masa sobre la mesada apenas enharinada.
• Doblá los bordes hacia el centro formando una bola tensa (hogaza).
• Colócala sobre papel manteca o una placa aceitada. - 6
Segundo levado
• Tapá y dejá reposar 45–60 minutos, hasta que aumente visiblemente. - 7
Horneado
• Precalentá el horno a 240 °C con una bandeja adentro.
• Justo antes de hornear, hacé un corte profundo en cruz o en línea con cuchilla.
• Podés rociar con un poco de agua o colocar una bandeja con agua en el fondo del horno para generar vapor.
• Horneá:
• 15 minutos a 240 °C
• Luego bajá a 200 °C y horneá otros 20–25 minutos, hasta que suene hueco al golpearlo por debajo.
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