🇦🇷🍲 Locro Argentino 🍲🇦🇷 Paso a paso

El día anterior a prepararlo debemos poner en remojo los porotos y el maíz por separado. Enjuagamos y cubrimos con agua a temperatura ambiente, dejando remojar de 8 a 12 hs. En clima cálido llevar a la heladera.
Al día siguiente escurrimos, enjuagamos y reservamos.

En una olla grande (yo usé la olla hierro) colocamos un fondo de aceite generoso y llevamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente colocamos la cebolla cortada en cubos grandes. Salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos.

Sumamos los porotos y el maíz, y mezclamos. Cubrimos con 1, 6 l de agua (debe cubrir los ingredientes sin excederse) y a fuego fuerte esperamos que rompa hervor. Luego bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Cocinamos por una hora mezclando de tanto en tanto para evitar que se pegue.

Mientras se cocina vamos a aprovechar a preparar los demás ingredientes:
En una sartén/ollita aparte colocamos los cueritos lavados previamente y dejamos hervir por 5 minutos. Retiramos dejamos enfriar y cortamos en tiras finas.
Realizamos el mismo procedimiento con los chorizos: enteros como están los colocamos en una ollita/sartén con agua y dejamos hervir a fuego bajo primero de un lado y luego del otro, escurrimos y cuando baje un poco la temperatura cortamos en rodajas no muy gruesas.

Pelamos el zapallo, retiramos las semillas y cortamos en cubos.
Pelamos los choclos, sacamos bien la barba y desgranamos dos de ellos. El tercero los cortamos primero en rodajas que luego partimos al medio.
Reservamos.
Cortamos también la panceta y el chorizo colorado, dividimos la falda y el pechito de cerdo en huesitos individuales. Colocamos junto a los cueritos en un recipiente hermético y llevamos a la heladera hasta la hora de usarlos.

Transcurrido el tiempo de cocción vamos a añadir a la olla la falda, el pechito, la panceta, el chorizo colorado, los chorizos y los cueritos. También sumamos el zapallo y el choclo. Salamos ligeramente ya que los ingredientes aportarán algo de sazón. Cubrimos con 1,8 l de agua, suficiente para cubrir pero sin que se exceda.

Servir con la salsita picante y un pan bien casero 🍲🇦🇷