Sopa Cremosa de Puerro y Papa con Emulsión Picosa

Comenzamos lavando muy bien los puerros y quitándole lo feo y las raíces.

Pelamos la cebolla y picamos en trozos grandes.

Pelamos los ajos y cortamos grandes. Los añadimos a las cebollas.

Secamos los puerros y los cortamos. Los ponemos junto con lo demás picado.

En una olla profunda agregamos un chorro de aceite y salteamos las verduras.

Pelamos las papas, las lavamos bien, secamos y cortamos en cubos. Agregamos a la olla una vez evaporado el vino.

Mezclamos bien y añadimos el agua tibia.

Las papas deben quedar totalmente cubiertas. Condimentamos con el caldo (no hace falta agregar ningún otro ingrediente ya que el caldo lo contiene).

Mezclamos bien, tapamos y dejamos cocinar las papas.

Mientras tanto preparamos el aliño. En un bowl ponemos los condientos.

Añadimos el aceite y con varilla chica o tenedor emulsionamos.

Una vez cocidas las papas, mixeamos hasta obtener una textura suave y cremosa.

Emplatamos, añadimos la emulsión y llevamos a la mesa.