Salmorejo cordobés
Esta receta de salmorejo cordobés, la encontré en el libro de Masterchef, "El Arte de la Cocina Española ", aunque al elaborarla he reducido las cantidades de pan y aceite de la receta original. El resultado ha quedado muy rico, denso y delicioso. En casa me han felicitado, espero que os guste.
#Delantalcookpad2025
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes para elaborar el salmorejo.
- 2
Poner a cocer los huevos en una olla con agua, sal y vinagre.
- 3
Encender el fuego al máximo y tapar la olla, hasta que el agua empiece a hervir.
- 4
Lavar los tomates, retirar el pedúnculo y alguna parte de la piel que esté fea. Cortarlos por la mitad y luego a cuartos y echarlos en una jarra alta.
- 5
Cuando el agua hierve, destapar la olla y cocer durante 10 minutos.
- 6
Pelar el ajo, retirar el germen del centro y trocearlo, añadirlo al tomate.
- 7
Cuando los huevos están cocidos, sacarlos de la olla y ponerlos bajo el chorro de agua fría. Así se pelarán sin dificultad.
- 8
Trituramos con la batidora hasta obtener un puré de tomate.
- 9
Seguidamente cortamos el pan en trozos y lo añadimos a la jarra. Echamos un chorro generoso de vinagre, la cantidad va al gusto.
- 10
Trituramos todo con la batidora. Incorporar el aceite de oliva virgen extra.
- 11
Añadir sal (al gusto) y triturar con la batidora hasta que todo esté integrado.
- 12
Utilizar un chino o colador y verter el triturado de tomate en otro recipiente, para retirar las pipas o cualquier resto de piel.
- 13
El resultado es una crema fina, densa y sabrosa. Conservar en la nevera hasta el momento de servir. Preparar el emplatado, echándolo en cuencos individuales.
- 14
Pelar los huevos cocidos, cortar a la mitad, trocear y echar por encima del salmorejo.
- 15
Tradicionalmente se le añade al salmorejo trocitos de jamón, pero en casa, nos gusta comerlo en lonchas servido en el plato. ¡Buen provecho!
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