Lava bem as amêijoas, colocando-as de molho em água com sal grosso por pelo menos 1 hora, para libertarem a areia. Passa por várias águas até estarem limpas.

Numa frigideira larga ou tacho, aquece o azeite e salteia os alhos picados até começarem a dourar levemente.

Junta as amêijoas bem escorridas e tapa o tacho. Cozinha em lume médio por cerca de 5 a 8 minutos, agitando de vez em quando, até todas abrirem.

Adiciona os coentros picados e o sumo de limão. Tempera com pimenta a gosto (não costumo adicionar sal, já que as amêijoas já são naturalmente salgadas).

Serve de imediato, regando com o molho da frigideira e decorando com gomos de limão.