Холодник з буряком

Name: Холодник з буряком
Yield: 6 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 1 ст. л. Соєвий соус; 1 ч. л. Приправа для птиці та м’яса (нігела, пажитник, ялівець, гірчиця, часник, перець чорний, паприка копчена, чебрець, зіра, цибуля, розмарин); 2 ч. л. Мед; 1 ст. л. Сік лимону; 2 ст. л. Олія рослинна; 2 зубчика Часник; 1 шт. Картопля (середня); 3 шт. Білок яйця вареного курячого; 1 шт. Стегно куряче мариноване готове; 1 шт. Стегно куряче копчене; 5 гілочок Кріп; 5 гілочок Петрушка; 5 шт. Зелена цибуля; 3 зубчика Часник; 0,5 шт. Цибуля червона (середня); 1 дрібка Сіль; 1 шт. Огірок (середній); 250 г Буряк (в мене 3 маленьких); 1 ч.л. приправа для овочів (Кардамон, куккума, цибуля порей, часник, перець чорний, м’ята, чебрець, імбир, коріандр, цедра цитрусових, пажитник, цибуля ріпчаста); 0,5 ч. л. соняшникова олія; 5 зубчиків Часник; 2/3 ч. л. Сіль (або за смаком); 2 ст. л. Сметана; 0,5 л Сироватка (якщо квас солодкий); 0,5 л Квас хлібний (або 1 л, якщо квас кислий); 1 ст. л. Гірчиця

Gal4oNek @cook_Gal4oNek

Липень, спека. Холодник просто в тему :) Пригощайтесь! #календар2026

Холодник з буряком

Поділіться своїм першим Cooksnap!

4 кулінари планують це приготувати

Gal4oNek @cook_Gal4oNek

Липень, спека. Холодник просто в тему :) Пригощайтесь! #календар2026

Інгредієнти

40 хвилин (без часу на підготовку курки та овочів)

6 порцій

Маринад для курки
1 ст. л.Соєвий соус
1 ч. л.Приправа для птиці та м’яса (нігела, пажитник, ялівець, гірчиця, часник, перець чорний, паприка копчена, чебрець, зіра, цибуля, розмарин)
2 ч. л.Мед
1 ст. л.Сік лимону
2 ст. л.Олія рослинна
2 зубчика Часник
Наповнювач для холодника
1 шт.Картопля (середня)
3 шт.Білок яйця вареного курячого
1 шт.Стегно куряче мариноване готове
1 шт.Стегно куряче копчене
5 гілочокКріп
5 гілочокПетрушка
5 шт.Зелена цибуля
3 зубчика Часник
0,5 шт.Цибуля червона (середня)
1 дрібкаСіль
1 шт.Огірок (середній)
Заливка
250 гБуряк (в мене 3 маленьких)
1 ч.л.приправа для овочів (Кардамон, куккума, цибуля порей, часник, перець чорний, м’ята, чебрець, імбир, коріандр, цедра цитрусових, пажитник, цибуля ріпчаста)
0,5 ч. л.соняшникова олія
5 зубчиківЧасник
2/3 ч. л.Сіль (або за смаком)
2 ст. л.Сметана
0,5 лСироватка (якщо квас солодкий)
0,5 лКвас хлібний (або 1 л, якщо квас кислий)
1 ст. л.Гірчиця

Інструкція з приготування

40 хвилин (без часу на підготовку курки та овочів)

1

Цей рецепт зібраний з різних рецептів бурякових холодників, що я читала. Для себе вибрала найкращі ідеї. Ділюсь з вами.
2

Напередодні треба запекти буряк з часником. Буряк добре миємо, нарізаємо шматочками. Викладаємо на фольгу. Чистимо 5 зубчиків часника. Додаємо до буряка. Приправляємо приправами для овочів (склад надала, обирайте те, що у вас є зі списку). Загортаємо у фольгу. Також загортаємо у фольгу картоплю. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Охолоджуємо. Я це роблю вечері й залишаю остигати до ранку.
3

Я для холодника використовую курку, яку попередньо замариновую в соєвому маринаді. Змішуємо компоненти маринаду та відправляємо туди курячи стегенці хвилин на 30, а краще – на ніч.
4

Я готувала курку в пароварці. Вистачило 7 хвилин. Одне стегенце остудила та використала на холодник. Давиться яке воно соковите!
Ще один момент, про який треба потурбуватися заздалегідь. Заморозте кубиками квас. Такий квасовий лід не розбавить, як вода, смак заливки.
5

Відварюємо яйця. Вже писала не раз, але повторюсь. Для мене найкращій спосіб варити яйця. Яйця відправляємо в холодну воду. Додаємо сіль. Вона по-перше, якщо в шкарлупі буде тріщина, не дасть білку сильно витягти, а по-друге яйця будуть краще чіститисть. Доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин. Потім, стандартно, опускаємо у холодну воду. Такий спосіб дозволяє жовткам залишитись ніжними та без синіх обідків. Відділяємо жовтки від білків.
6

Починаємо підготовку холодника з зелені. Якщо ми кидаємо зелень в гарячий суп, то вона одразу трішки підварюється, та стає м’якою. В холодниках цього ефекту не має, тому зелень підготовлюємо наступним чином. З кропу та петрушки обриваємо листочки. Дрібно рубаємо. Також нарізаємо зелену цибулю.
Додаємо до зелені дрібку солі, перемішуємо та трішки притискаємо. Так зелень стане більш м’якою.
7

Часник та цибулю нарізаємо дрібними кубками. Додаємо до зелені та поки відставляємо.
8

Огірок нарізаємо дрібним кубиком. Так само нарізаємо картоплю та білки.
9

Нарізаємо такими саме дрібними кубиками курку. Запечену та копчену. До речі, можна взяти й копчену свинину. Але будь яку копченість я Вам раджу додати.
10

Якщо у вас велика родина та холодник буде з’їдений за раз, то можна все з’єднувати. Але якщо будете їсти 2-3 дні, то є сенс всі компоненти начинки залишити окремо. Ми з чоловіком його три дні.
11

Готуємо заливку. Запечений з часником буряк перебиваємо блендером.
12

Жовтки переминаємо виделкою та додаємо до буряка. Також додаємо гірчицю.
13

В мене домашній квас за рецептом в посиланні. Цього разу він вийшов доволі солодким. Тому додаю сироватку. Якщо квас несолодкий, то беремо 1 л квасу. Додаємо сіль. В мне з гірчицею та хроном. Але можете взяти звичайну.

Домашній квас
14

Додаємо сметану. Додаємо квас (якщо ви використовували сироватку). Перемішуємо.
15

Додаємо в кожну тарілку по 1 ч.л. кожного наповнювача. Заливаємо заливкою та додаємо квасний лід.
16

Смачного!

Схожі рецепти

Домашній квас

Lyudmila Kondratenko💙💛 і інші відреагували

Поділіться своїм першим Cooksnap!

Cooksnaps

Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!

Сірий малюнок фотокамери та сковороди з зірками, що підіймаються зі сковороди

Завантажити Cooksnap!

Дізнайтеся більше про Cooksnaps

Готую сьогодні

Gal4oNek @cook_Gal4oNek

24 Липня 2025, 19:46

Коментарі

Схожі рецепти

Паштет зі свинячої печінки з апельсиновим желе та імбирем Паштет зі свинячої печінки з апельсиновим желе та імбирем

Печінковий паштет то завжди ніжно та смачно, але якщо розфарбувати його смак кислинкою апельсинового желе та пікантністю маринованого імбиру, то отримаємо просто смаковий вибух! #експерименти #червоний #CookpadФартух2025 #кф2025

Gal4oNek
Куряче суфле "Малюк" Куряче суфле "Малюк"

Як тільки побачила цей конкурс, згадала часи з минулого життя, коли ми ще не знали про те якого скаженого сусіда ми мали під боком. Розміщувала я тоді рецепти на одному російському сайті. Й там теж був конкурс рецептів для дітей. Й от мій рецепт зайняв на тому конкурсі перше місто. Навіть десь приз лежить серед посуду. От я й подумала: значить доля розместити цей рецепт й тут. #діти

Gal4oNek
Молода капуста з куркою, томатами та сиром від Ірина Кубрікова Молода капуста з куркою, томатами та сиром від Ірина Кубрікова

Рецепт від Ірина Кубрікова @IrynaKubrikova_89 Дуже смачно та соковите! Дякую cookpad за такий челендж, а Ірині за рецпт #дякую

Gal4oNek
Мітітеї з яловичини Мітітеї з яловичини

В черговий раз челендж «Кулінарні експерименти» познайомив мене зі стравою, про яку раніше не чула й не готувала. Цього разу то були мітітаї. Звісно, щоб приготувати, довелося перечитати купу рецептів цієї страви, щоб зрозуміти принципи та обрати варіант для себе та поділитися з вами. #експерименти #червоний #CookpadФартух2025 #кф2025

Gal4oNek
Рататуй нізуаз з мультфільму "Рататуй" Рататуй нізуаз з мультфільму "Рататуй"

Багато хто з нас дізнався про французька страву «Рататуй» з відомого диснеївського мульта. З’явилася ця страва на півдні Франції. Згадки про «Рататуй» з’являються у історичних джерелах Франції у 1778 році. Хоча страва то була селянська та не сприймалася аристократами. Все змінилося у 19 сторіччі під час «Весни народів». Тоді й з’явилася мода на національні страви й «Рататуй» увійшов в раціон аристократії, а згодом про цю страву узнали й у світі. #експерименти #червоний #CookpadФартух2025 #КФ2025

Gal4oNek
Коттбуллар з яловичини Коттбуллар з яловичини

Я дуже вдячна челенджу «Кулінарні ксперіменти» від Cookpad за те, що відкриваєте для мене страви, про які я не знала. Одна з них шведські фрикадельки Котбуллар. Звісно, щоб приготувати цю страву, перерила купу рецептів в інтернеті й знайшла той варіант, який мені більше сподобався. #експерименти #червоний #CookpadФартух2025 #КФ2025

Gal4oNek
Холодник (окрошка) на сироватці Холодник (окрошка) на сироватці

Окрошка то давня страва, коріння якої йде з часів Київської Русі. Ті, хто вважає окрошку гидотною стравою та називає олів’є з квасом, просто не їв смачну окрошку. Мій чоловік теж вважав, що не полюбляю окрошку, поки не скуштував мою.#глобальнийфартух2024 #червоний #сироватка #варені яйця #базилік

Gal4oNek
Курячий рулет від Андрія Клюса Курячий рулет від Андрія Клюса

Цей рецепт від чудового українського шеф-кухаря Андрія Клюса. Пошукайте його в ютуб. Канал так й називається «Андрій Клюс». Я просто обожнюю його контент. Сподіваюсь й ви оціните, як його контент, так й його рецепт в моєму виконані. Це не реклама, а просто мої враження!#весна

Gal4oNek
Куряче філе в беконі Куряче філе в беконі

Соковите та дуже смачне куряче філе в беконі #календар2026

Ліля
Мʼясо з овочами Мʼясо з овочами

Ксюша
Соус для шаурми та шаурма з ним Соус для шаурми та шаурма з ним

Ну хто не любить шаурму? Та всі. Але ж то так не дієтично. А ще не завжди ми можемо бути впевнені в гігієнічності умов, в яких вона готується. Й якщо з калорійністю проблему майже не можна вирішити, то от приготувати самостійно – то вже не проблема. Й ще не відомо, де вийде смачніше. #експерименти #червоний #CookpadФартух2025 #КФ2025

Gal4oNek
Кабачковий торт зі сметаною Кабачковий торт зі сметаною

Рецептів кабачкових тортів є багато. Представляю вам свій. Сподіваюсь сподобається. #експерименти #червоний #CookpadФартух2025 #КФ2025

Gal4oNek

Більше рецептів