Masa: mezclar la manteca a temperatura ambiente y el azúcar hasta unir y que forme como una pasta no tan blanda. Luego añadir la ralladura de 1 limón con la esencia de vainilla, integrar.

Agregar un huevo, mezclar, luego el otro y seguir mezclando hasta integrar bien

Una vez lista, agregar la harina tamizada en dos partes junto con el polvo de hornear

Integrar la harina con una espátula, cuando se va formando la masa, con ayuda de las manos unir SIN AMASAR junto con la espátula y evitar tocar tanto la masa, una vez lista llevar al freezer con film o bolsa de nylon nueva. Si la masa es para ese mismo día dejar 30 o 40 min (que la masa este más dura y fría), en lo posible 1 hr, si es para otro día se puede dejar más tiempo hasta casi un mes en el freezer.

Relleno: Para el relleno agregar en un bowl el azúcar, la ricotta, las yemas, la ralladura de un limón y la esencia, mezclar todo muy bien y reservar.

Cuando la masa salga del freezer, espolvorear harina ambos lados de la masa, también la mesada y el palo de amasar para evitar que se pegue. Estirar la masa en dos partes (una parte es la base y otra la tapa), no debe quedar muy finito, y colocar la base en una tartera enmantecada y enharinada. Luego agregar el relleno y después la tapa.

Llevar a horno precalentado 180' (medio) por 40 o 50 min aprox, depende del horno, luego es opcional espolvorearle azúcar impalpable por encima, si no le van a poner pueden pintarle con huevo para que se dore un poco ☺️.