Ensaladilla rusa

Llenamos una cazuela grande con bastante sal, y la ponemos a hervir. Cuando esté hirviendo echamos las patatas y y 4 huevos. Cuando vuelva a hervir, contaremos 7 minutos para sacar los huevos. Las patatas tardarán más, así que de vez en cuando pincharemos con un tenedor hasta que estén blanditas, que será cuando las retiraremos del fuego y del agua. Por la sal no os preocupéis, ya que al echar la patata con piel sólo cogerá la sal necesaria, pero aún así no abusar de sal, mejor que quede sosa (que la podremos rectificar con más sal después) a que quede salada.

En un cazo ponemos a hervir agua con sal, cuando esté hirviendo echaremos los guisantes naturales congelados. Es importante que si la verdura está congelada la echemos directamente sobre agua hirviendo, y no descongelándola, ya que se podría estropear. Si tuviéramos guisantes frescos podríamos echarlos desde un principio al agua. Si son de bote, pues sólo para mezclar al final con el resto de ingredientes.Dependiendo de la dureza de nuestro agua y del propio guisante puede tardar de 5 a 10 minutos en hacerse. Cuando estén hechos los colamos y reservamos.

Ahora llega la parte "más complicada" de la mayonesa. Introducimos despacio la batidora hasta el fondo. Empezamos a batir SIN MOVER la batidora (MUY IMPORTANTE para que no se nos corte), cuando veamos que espesa y empieza a ser homogéneo, lentamente subimos y bajamos la batidora sin parar de batir, hasta que la mayonesa esté echa. Comprobamos su sabor para ver si necesita más sal o vinagre dependiendo de nuestro gusto. Si fuera así añadimos lo que consideremos (de poco en poco para no pasarnos) y batimos todo hasta que quede a nuestro gusto. Si nos gustara con más mayonesa la ensaladilla, ir repitiendo los pasos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes pero tampoco pequeños y las vamos echando en nuestro recipiente para la ensaladilla.

A continuación, añadimos nuestro atún (al gusto).

Añadimos los guisantes, aceitunas sin hueso partidas por la mitad, pepinillos cortados en pequeños trozos y el huevo que habíamos reservado, separamos la clara de la yema, añadiendo sólo la clara y reservando la yema que será para decorar.

Añadimos la mayonesa y lo mezclamos bien todo.

Con la yema que teníamos reservada, la desmigaremos e iremos echando por toda la ensaladilla.