Gulasch mit Spätzle (ñoquis)

Un poquito de historia: El Goulasch es el plato nacional de Hungría. Buscando recetas me encuentro con que, incluso en su lugar de origen, cada familia, cada restaurante tiene su propia receta.

Convengamos que a nosotros nos pasa lo mismo con el Locro. Jamas probé dos locros iguales, incluso aún estoy en la búsqueda de MI receta. Siempre que lo hago pruebo recetas distintas esperando adoptar alguna como definitiva.

Leyendo un poco sobre la historia de este plato me entero que el Goulash auténtico (¿?) lleva carne, cebollas, Tomates, morrón verde y Paprika (obviamente). No es ni una sopa ni un guiso. Aunque se lo considera más sopa que Guiso. Y puede ser acompañado con una pasta húngara llamada Spatzle.

Todos los Goulash que probre tienen carne, cebolla, morrón colorado y papikra con textura de guiso, muy lejos de parecer una sopa. Supongo que es una adaptación más a nuestras costumbres, nosotros no somos muy de las sopas, si de los guisos.

Sobre su origen, resulta que este plato era muy popular entre la gente que vivía en el campo. Hacían esta preparación en ollas de hierro colgadas sobre fuego directo, y usaban los ingredientes que tuvieran a mano, siempre usando alguna carne de buena calidad. Este plato se adaptaba perfectamente al estilo de vida que llevaban ya que no requería de estar vigilandolo o revolviendolo seguido.