綠豆泥
Fun酷客 @cook_6828131
綠豆仁可以煮成綠豆湯，也可製成細緻的綠豆泥，做成中式甜點綠豆糕、綠豆椪等好吃的糕點。在台南還有攤販煮成綠豆仁粥起鍋食用前滴上少許米酒氣味特殊，若不是居住在台南深入個個市場，外地人想要發現這種特別食法恐怕不易。
做好的綠豆泥，讓人有手癢想要來做綠豆椪了衝動，那麼就請敬請期待囉～～
更多食譜：http://jojo7993.blogspot.tw/2017/09/blog-post.html
綠豆泥
綠豆仁可以煮成綠豆湯，也可製成細緻的綠豆泥，做成中式甜點綠豆糕、綠豆椪等好吃的糕點。在台南還有攤販煮成綠豆仁粥起鍋食用前滴上少許米酒氣味特殊，若不是居住在台南深入個個市場，外地人想要發現這種特別食法恐怕不易。
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料理步驟
- 1
綠豆仁洗淨加入適量的水放入電鍋中
- 2
電鍋外鍋放1.5杯水蒸煮
- 3
電鍋跳起來後再悶個十分鐘，再取出趁熱用收刮刀或叉子壓碎
- 4
將壓好的綠豆仁倒入炒菜鍋中用小火慢炒
- 5
若覺得綠豆仁還有一粒粒的可再加半杯水續炒
- 6
同時邊炒邊用剷子把豆子壓碎成泥狀，若覺得豆子還有顆粒狀可再一點水煮
- 7
待汁收乾時放入糖及奶油攪拌到成糰不沾鍋即可
- 8
放涼後即可使用或分裝存放冰庫中保存(因無防腐劑請儘速食用)
- 9
小叮嚀 1.若蒸綠豆仁時水放比較多，炒時就不需再加水 2.蒸好的綠豆仁用叉子壓碎炒時就可以省點力 3.綠豆泥加糖或糖粉皆可，用糖粉比較清甜，甜度可依個人喜愛調整 4.加奶油的目的是要減少綠豆泥的乾澀感，和增加香味，若省略就不好吃了
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