Merengue italiano

Sería de gran ayuda un termómetro para azúcar, pero si no disponéis del ello es fácil calcular el punto del almíbar (os lo explico en la elaboración y en el vídeo). También es importante pesar las claras.

Si disponemos de batidora eléctrica, que no sea manual, montamos las claras con la cucharada de limón a punto de nieve y mientras se montan las claras preparamos el almíbar. En mi caso como mi batidora eléctrica es manual, podemos preparar primero el almíbar y montar las claras mientras el almíbar va perdiendo el punto de ebullición.

Para preparar el almíbar: Vertemos el azúcar y agitamos el recipiente para que quede nivelado, cubrimos con agua y ponemos a fuego medio. Colocar el termómetro sin que llegue a tocar el fondo del recipiente, mantener al fuego sin remover hasta que la temperatura alcance los 115 -120ºC.

¿Cómo saber cuando esta el almíbar en su punto sin termómetro? Pues bien, cuando veamos que el almíbar esta espeso y al hervir se forman unas burbujas gordas nos indica que ya lo tenemos a punto y para comprobar que es así cogemos con una cucharilla un poco de almíbar y si al verterlo en agua fría se forma como una bola que se puede coger con los dedos ya esta perfecto, apagamos el fuego y lo dejamos un minuto para que pierda el hervor.

Tiempo suficiente para montar las claras si no disponemos de una batidora autónoma.

Añadir el almíbar a las claras que tenemos a punto de nieve, en forma de hilo y sin parar de batir, a velocidad media mientras estemos incorporando el almíbar.

Una vez este todo el almíbar incorporado batiremos a máxima velocidad hasta que toquemos el bol y notemos que ya esta casi frío al tacto (entre 10 -12minutos según la potencia de nuestra batidora) y ya tendremos nuestro merengue italiano firme y brillante listo para utilizarlo.