दही वड़ा आलू दम गुघनी चाट
#goldenapron2
#वीक2
#ओडिशा
14th to20thoct
#पोस्ट1
दही वड़ा आलुदम गुघनी चाट उड़ीसा के लोगों का बहुत ही मनभावन स्वादिष्ट स्नैक है यह वहां का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है ।
दही वड़ा आलू दम गुघनी चाट
#goldenapron2
#वीक2
#ओडिशा
14th to20thoct
#पोस्ट1
दही वड़ा आलुदम गुघनी चाट उड़ीसा के लोगों का बहुत ही मनभावन स्वादिष्ट स्नैक है यह वहां का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है ।
कुकिंग निर्देश
- 1
दही बड़े
उडद दाल अच्छे से धो कर रात भर के लिए भिगो दें फिर ग्राइंडर में बिना पानी के गाढ़ी पर स्मूथ पेस्ट बना लें, दाल पेस्ट एक बाउल में निकाल कर उसमें रवा व नमक मिलाएं ।
- 2
दाल पेस्ट को हाथ से एक ही दिशा में घुमाते हुए करीब पांच मिनट तक फेटें, पानी से हाथ को गीला कर थोड़ी सी पेस्ट का गोला बनाकर अंगूठे से छेद बनाएं व गर्म तेल में छोड़ दें ।
- 3
मद्यम आंच पर वडों को पलट कर फ्राई करें, दोनों तरफ से अल्ट पलट कर सुनहरा होने तक सेक लें,फिर सिके बड़ों को पानी में भिगो दें।
- 4
बटर मिल्क के लिए
दही में पानी, दोनों नमक व दोनों मसालें मिक्स करें एक पैन में तेल गरम करें उसमें छोंक की सामग्री तड़काएं व बटर मिल्क में डाल कर मिला लें
- 5
पानी में भीगे वडों को हल्के हाथ से दबाकर पानी निचोड़े व बटर मिल्क में डाल कर अलग रख दें
- 6
दम आलू
एक पैन में तेल डालें गर्म होने पर खड़े मसालें तड़काएं, प्याज के साथ अदरक मिर्च डाल कर भूनें,कटे टमाटर डालें व गलने तक पकाएं।
- 7
सभी सूखे मसाले डालें, आलुओं को बड़े टुकड़ों में काट कर डालें, ज़रूरत के हिसाब से पानी डाल कर मिक्स करें ।
- 8
धीमी आंच पर पांच मिनट आलुओं को ढक कर पकाएं, सभी मसाले व आलू मिक्स हो जाएं तो गैस बन्द जर दें ।
- 9
गुघनी
रात भर के लिए मटर को धोकर भिगो दें भीगी मटर कुकर में नमक हल्दी व तेल के साथ पंद्रह से बीस मिनट तक या गल जाने तक उबाल लें
मटर को छानी में पलट कर पानी अलग कर लें
- 10
जिस कुकर में मटर उबाले थे उसी में ही या अलग पैन में तेल गरम करें व खड़े मसाले डाल कर चटकाएं, प्याज के साथ अदरक व हरी मिर्च डाल कर भूनें, टमाटर डाल कर गलने तक पकाएं ।
- 11
सूखे मसाले डालें व मटर डाल कर सबको मिक्स करें, ज़रूरत के अनुसार अलग निकाला हुआ मटर का पानी मिला लें
- 12
इमली पेस्ट डाल कर मिलाएं व सभी मसाले व मटर मिक्स हो जाने पर गैस बन्द कर दें
- 13
प्लेटिग
एक सर्विंग प्लेट में एक वड़ा बटर मिल्क में से निकाल कर डालें ऊपर दम आलू डालें फिर मटर डालें व नमकीन बुरक दें
- 14
अब प्याज दही इमली पेस्ट करी पत्ता व अनार से सजाएं और कप में बटर मिल्क डाल कर साथ में सर्व करें
कुकस्नैपस
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