उदड़ डाल को 3-4 बार पानी से धोकर 4-5घंटे के पानी मे भिगोकर रखे फिर उसका सारा पानी निकाल कर मिक्सी जार मे थोड़ी थोड़ी करके पीस लीजिये और एक बड़े कटोरे मे निकाल लीजिए

फिर पीसी हुई दाल को अच्छे से 8-10 मिनट तक फेटे और उसे 10-15 मिनट के लिए ढक कर रखे 15 मिनट बाद उसमे सूजी मिलाये और दोबारा से अच्छा चिकना सा करें फेटकर और 10-15 मिनट के लिए ढककर रखे 1छोटी कटोरी मे पानी मे बड़ी के टुकड़े के जैसे पीसी दाल डालकर देखे यदि वो उपर तैरते हुए दिखे मतलब दाल हमारी बिलकुल सही हैँ वडा बनाने के लिए

कड़ाही मे तेल गरम करने रखे और बड़े से पतीलें मे पानी लेकर उसमे नमक मिलाकर एक तरफ रखे

तेल गरम होने पर आंच को मीडियम करें फिर अपनी उंगलियों को पानी मे गीला सा करें और वडा की थोड़ी सी दाल लेकर चपटा करते देते हुए गोल सा करें और अंगूठे की सहायता से बीच मे छोटा सा छेद करें और कड़ाही मे डाले इसी तरह से सारे वडा बनाये थोड़े थोड़े करते हुए

और आंच को तेज करके उनको होने दे फिर पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा सा होने दे और जालीदार चम्मच या झारे से निकाल कर उनको नमक वाले पानी मे डूबा कर रखे 15-20 मिनट के लिए

एक बड़े से कटोरे मे दही लेकर उसमे दोनों नमक चीनी और पिसा जीरा डालकर को अच्छी तरह फेट लीजिये और थोड़ा सा 1/2 गिलास के अंदाज मे पानी मिलाकर फेट लें दोबारा फिर 1छोटी चम्मच तेल गरम करें उसमे राई जीरा सुखी लाल मिर्च कड़ी पत्ता हींग का तड़का कर लीजिये

और तड़का को दही मे डाले थोड़ी हरा धनिया पत्ती डाले और अच्छे से चम्मच से मिला लीजिये

फिर वडा को पानी मे से निकाल कर हलके हाथो से हथेली से दबाकर तड़का दही मे डाले धीरे से और डुबो दे ताकि वडा मे दही का स्वाद और खट्टापण आ जाये और उनको ढककर कर कुछ देर के लिए फ्रीज मे रख दीजिये

अब दम आलू के लिए कड़ाही मे तेल गरम करें तेल गरम होने पर जीरा तड़काये लहसुन अदरक का पेस्ट डाले करी पत्ता डाले उनको हल्का सा होने दे फिर प्याज़ डाले

2 मिनट चम्मच से चलाते हुए हल्का गुलाबी सा करें और हल्दी मिर्ची धनिया अमचूर पावडर डाले मिलाये फिर कटे हुए टमाटर मिलाये हल्का सा नमक मिलाये और ढककर कर टमाटर को थोड़ा गलने दे बीच बीच मे चम्मच से चलाते रहे

टमाटर गलने पर थोड़ा सा हरा धनिया और 1/2 छोटी कटोरी पानी डाले और हल्का सा उबाल आने दे फिर उसमे उबाल आने पर आलू के टुकड़े डाले गरम मसाला डाले और हलके हाथो से मिक्स करें और 2 मिनट भुने

फिर उसमे 1/2 गिलास गुनगुना पानी मिलाये आलू को ढककर धीमी आंच पर पकाये थोड़ा रस्सा गाढ़ा होये तक जब आलू पूरी तरह पक जाये तो उनको ठंडा सा करें

दम आलू ठंडे होने पर वडा के साथ सर्व करें सर्विंग प्लेट मे दही मे गले हुए वडा लीजिये दही समेत फिर उसपर दम आलू डाले और उपर से कटे हुए प्याज़ धनिया पत्ती और बारीक़ सेव डालकर परोसे