健身必備★嫩煎雞胸★ 如何煎好一片粉嫩不柴的雞胸肉
圖文好讀版：https://goo.gl/84jxQE
雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位，一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白質，在健身界或減脂界(？)中他是一項聖品。以一位體重60kg的健身男性為例，一天蛋白質攝取大約需要體重的1.5倍，也就90g，兩片雞胸肉就佔了60g，剩下30g可以靠鮮奶、豆漿、豆製品、甚至主食類如米飯、麵包(是的他們也含有不少蛋白質)來補充。
健身必備★嫩煎雞胸★ 如何煎好一片粉嫩不柴的雞胸肉
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雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位，一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白質，在健身界或減脂界(？)中他是一項聖品。以一位體重60kg的健身男性為例，一天蛋白質攝取大約需要體重的1.5倍，也就90g，兩片雞胸肉就佔了60g，剩下30g可以靠鮮奶、豆漿、豆製品、甚至主食類如米飯、麵包(是的他們也含有不少蛋白質)來補充。
料理步驟
- 1
先來準備一塊雞胸肉！我通常會去好市多買一整袋雞胸肉回家冷凍，要吃的時候前一天放冷藏解凍隔天就可以吃了。好市多雞胸肉每100g只要15.9元，經過比較應該是超市中最便宜的了！
- 2
用保鮮膜把雞胸肉包起來。包起來的用意是，等下拍的時候肉末不會亂飛xd 也可以用烘焙紙或料理紙或是…不包xd
- 3
準備搥肉棒！（各種硬棒子都行…）把肉拍到1cm左右。
- 4
用尺量一下，差不多是1cm左右！
- 5
開始醃肉的步驟，先加鹽！
- 6
加入黑胡椒，另一面也重複這個步驟喔！ 調味的部份可以一自己喜好添加香料，像是紅椒粉、義大利香料、咖喱粉…等等。
- 7
開始熱鍋！一開始可以先用中大火加速熱鍋！
- 8
要熱到怎樣的程度呢？以不鏽鋼平底鍋為例，灑上水珠後可以在鍋上跑來跑去而不會快速蒸發，這樣煎肉就不會沾鍋喔！（熱鍋冷油） 如果是用不沾鍋的朋友就沒辦法用這個方法，可以試一小塊肉放到鍋子上，有『滋～滋～滋～』的聲音就是可以了！
- 9
熱鍋完畢後加入少許橄欖油開始煎肉！
- 10
計時兩分鐘，中間都不用移動肉喔！
- 11
可以蓋上這種防噴油的蓋子，在ikea可以買得到～ 沒有也沒關係，但不要蓋那種密閉的蓋子喔！
- 12
火可以轉中火煎，肉比較不容易焦掉。
- 13
兩分鐘到了，把雞肉翻面！
- 14
又過兩分鐘可以起鍋了！雞肉表面金黃就是梅納反應，讓雞肉香氣明顯提昇。
- 15
放在砧板上蓋一個鍋蓋靜置5分鐘，不要馬上切喔，不然肉汁都會流出來。（也可以用鋁箔紙包著）
- 16
靜置結束後可以分切雞肉，一般來說是逆紋切，不過這麼嫩且纖維感不明顯的雞胸，我覺得怎麼切都行！想要讓雞肉看起來比較大塊就斜切喔！
- 17
搭配一盤燙青菜就是很健康的一餐！當然澱粉也別忘記攝取～
- 18
青菜怎麼調味呢？西式最常用的方法是鹽、胡椒、橄欖油和醋。醋推薦可以用『巴薩米可醋』(Balsamic vinegar)，是義大利紅葡萄釀造而成的，酸酸甜甜的味道非常開胃！
- 19
哇！一口接一口，嫩到不行！作法沒有很難，大家趕快來試試看喔！ ≧◇≦
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#蛋白質餐👉 选用鸡胸肉较宽大的一侧，片成厚薄均匀的大块，用刀韧/刀背拍薄👉 盐、白胡椒、米酒简单调味后密封冷藏👉 烹调前裹上一层全蛋液后两面压上一层面包屑，再重复一次以上两个步骤👉 中小火 — 中火之间调节切换，用适量油每一面各煎4-5分钟就完成了👉 切开后有晶亮的肉质渗出，鲜嫩不柴，口感胜过猪排👍👍
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