Το TIRAMISU της Λουΐζας

Μικρό παιδάκι είναι, δεν είναι για να τη συναιρίζεσαι ...Η όλη ιστορία ξεκίνησε όταν μου ζήτησε η κόρη μου, να φάει μαζί μας tiramisu. Είχε, μάλιστα, την απάντηση έτοιμη στο –ακλόνητο πίστευα– επιχείρημά μου“ο καφές δεν κάνει καλό στα παιδάκια. Ούτε το λικέρ που έχει μέσα”.“Θα μου κάνεις, τότε, μία με φρουτάκια. Και με χυμό”Λίγα μυστικά ακόμαΕάν όμως σας αρέσει και θελήσετε να το φτιάξετε και για εσάς, σε αυτή τη περίπτωση, ..... ενισχύστε τα γράδα. Προσθέστε άλλα 60 ml. marsala μέσα στο μείγμα του mascarpone, αυξήστε κι’ άλλο λίγο (από 60 ml στα 90 ml) την ποσότητά του με την οποία θα μουσκέψετε τα σαβουαγιάρ, αντικαταστήστε το κρασί με κάποιο –ασφαλώς δυνατότερο– κονιάκ, ή αφήστε τη φαντασία σας να σας υποδείξει εναλλακτικές προτάσεις.Υπάρχει, βέβαια, πάντα η λύση της αυθεντικής συνταγής, με όλα τα... “ατού” της στη σύνθεσή της (mascarpone, amaretto, κακάο, savoiardi, αυγά), αλλά και η “απενοχοποιημένη” έκδοσή της χωρίς αυγά.Να σας προλάβω και να πω πως δεν “αλλαξοπίστησα”, το γλυκάκι αυτό ΔΕΝ είναι tiramisu, παρά μόνο για τα μάτια της κόρης μου. Και αυτό για όχι πολύ ακόμη. Για όσο κρατήσει, πάντως, είναι μία καλή “παραλλαγή”. Τόσο καλή που τώρα είμαστε εμείς που παίρνουμε την “tiramisu” μας με την Έρρικα.Το είχα δει σε μία video-συνταγή παλιότερα, στο Internet, και τότε το είχα κοροϊδέψει.Tiramisu χωρίς κακάο και χωρίς amaretto..... Να όμως που όλα χρειάζονται Οι ποσότητες βγάζουν 4 με 6 ποτηράκια (ή κούπες), ανάλογα με το μέγεθός τους.Δεν αναφέρομαι σε κάποια συγκεκριμένα φρούτα, ακριβώς γιατί το γλυκό μπορεί να γίνει όλες τις εποχές, συνεπώς και εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο εποχής.Είναι ένα νόστιμο όσο και εντυπωσιακό γλυκό, με "τσιμπημένες" βέβαια θερμίδες (μασκαρπόνε, αυγά, ζάχαρη), αλλά είναι τόσο δροσερό και νόστιμο που κάθε τόσο μπορεί να κάνει κανείς μία παρασπονδία

Πώς να είναι άραγε η ...επόμενη ‘μέρα, μιάς ‘μέρας που το μενού έλεγε “DesertTiramisu”; Πάντα την είχα την απορία, επειδή ποτέ δεν περίσσευε ψίχουλο...Το ανακάλυψα αυτά τα Χριστούγεννα και μάλιστα με τον πιο οδυνηρό τρόπο. Ανοίγοντας το πρωί της επομένης, δεύτερης ημέρας των χριστουγέννων το ψυγείο, βρέθηκα μπροστά σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη όπου μέσα του υπήρχε μία ικανή ποσότητα αχρησιμοποίητης κρέμας mascarpone. Έτοιμης, με όλα τα σέα και τα μέα της, να γίνει Tiramisù. Μόνο που η ποσότητα δεν ήταν τέτοια που να επιτρέψει το εγχείρημα...Και τώρα, τι κάνουμε ; Θα ήταν ι ε ρ ο σ υ λ ί α να πεταχθεί, α δ ί κ η μ α να χρησιμοποιηθεί κάπου “έτσι, για να την τελειώσουμε”, α π ρ έ π ε ι α να την φάω σκέτη, με το κουτάλι. Λοιπόν;Λοιπόν σαν πήγε η μικρή για ύπνο, τράβηξα δύο κούπες παγωτού από το ντουλάπι, έβγαλα το μπολ με τη κρέμα από το ψυγείο, έφτιαξα και έναν ωραίο, φρέσκο καφέ και σε δέκα λεπτά καθόμασταν με τη Λουίζα στον καναπέ μας (έχει την τιμητική του αυτές τις ημέρες) και απολαμβάναμε ένα πολύ ωραίο γλυκάκι, την “Tiramisù της ...επόμενης μέρας”, παρέα με ένα σφηνάκι limoncello.Και επειδή και πάλι περισσεψε μία ποσότητα κρέμα, δείτε τι φτιάξαμε την επόμενη ημέραΜία μεθυστική Tiramisù Mojito”Άγια νύκτα, σε προσμένουν, με χαρά οι Χριστιανοί.....”Λίγα μυστικά ακόμα[1] Ο χώρος μέσα σε μία κούπα είναι σαφώς πολύ πιο περιορισμένος απ’ ότι στο σκεύος όπου συνήθως φτιάχνουμε το γλυκό. Έτσι, πρέπει να τοποθετήσουμε τα σαβουαγιάρ με τέτοιο τρόπο που και ένα στρώμα να σχηματίζουν, αλλά και να αφήνουν χώρο για το κυρίως υλικό του γλυκού, που είναι η κρέμα του mascarpone. Τα τέσσερα πρώτα, λοιπόν, σαβουαγιάρ, τα τοποθετούμε σε σχήμα σταυρού. Αυτά χωρούν να μπουν ολόκληρα (ή σχεδόν). Άλλα δύο θα τα κόψουμε στη μέση ή και στο ένα τέταρτο (πριν τα βρέξουμε), και με τα τέσσερα μικρά κομμάτια θα γεμίσουμε τα κενά ανάμεσα στα σαβουαγιάρ που έχουμε τοποθετήσει πρώτα. Σε κάθε περίπτωση, με τον αντίχειρά μας τα πιέζουμε ελαφρά ώστε, έτσι μαλακωμένα όπως είναι από τον καφέ, να λυγίσουν και να πάρουν το καλπύλο σχήμα των τοιχωμάτων της κούπας, εφαπτόμενα σε αυτά.[2] Γεμίζουμε με κρέμα τον χώρο μέσα από την στρώση των σαβουαγιαρ, όχι όμως μέχρι το ύψος που φθάνουν οι άκρες τους αλλά λίγο χαμηλότερα, μιάμιση φορά το πάχος ενός σαβουαγιάρ. Με αυτόν τον τρόπο, όταν θα προστεθεί η επόμενη στρώση, στο βήμα 7 πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, θα μπορεί να προστεθεί (θα χωρέσει) και η επιφανειακή στρώση της κρέμας.[3] Η επιφανειακή αυτή στρώση κρέμας θα καλύψει και τις άκρες των όρθιων σαβουαγιάρ. Γι’ αυτό και δεν φθάνουν μέχρι τα χείλη της κούπας.[4] Για τη δεύτερη, την οριζόντια, στρώση, θα αρκούν (μάλλον) δύο σαβουαγιάρ. Ο χώρος είναι πλέον πιο περιορισμένος και, κατά πάσα πιθανότητα, θα πρέπει να τους μειώσετε το μήκος, και με τα κομμένα κομμάτια να συμπληρώσετε και να κλείσετε τα κενά.

Παραλλαγή του γνωστού γλυκού χωρίς αυγά.Λίγα μυστικά ακόμαΗ tiramisù κανονικά προβλέπει τη χρήση ωμών αυγών (πέντε για τις ποσότητες της συνταγής –βλέπε βασική συνταγή). Δεδομένου ότι ορισμένοι αποφεύγουν τη χρήση ωμών αυγών, αυτή είναι μία παραλλαγή που θα τους φανεί χρήσιμη. Τη θέση τους παίρνει εδώ η κτυπημένη κρέμα γάλακτος, επειδή δε αυτή η τελευταία είναι ήδη γλυκιά, είναι μειωμένη η ποσότητα της ζάχαρης.Επίσης, πράγματι μπορείτε να αρωματίσετε το γλυκό σας προσθέτοντας στον καφέ, αντί για amaretto (ή και ταυτόχρονα), κρασί Marsala.Εάν θέλετε να διακοσμήσετε το γλυκό με τον τρόπο που φαίνεται στη φωτογραφία, η τελευταία στρώση κρέμας αντί να την ισιώσετε στην επιφάνεια, βάζετε το υλικό σε χωνί ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό στόμιο και δημιουργείτε πολλά μικρά λευκά βουναλάκια, τα οποία στη συνέχεια θα καλύψετε με την πασπαλισμένη σκόνη κακάο (βλέπε βασική συνταγή).ΟΜΩΣ, υπάρχει -μαθαίνω- τρόπος παστερίωσης του κρόκου των αυγών, έτσι ώστε εάν σε κάποιον αρέσουν αλλά διστάζει για λόγους υγιεινής, να μπορεί να τα χρησιμοποιήσει. Θα μάθω και θα σας πω, χωρίς όμως καμία ευθύνη όσον αφορά στην αποτελεσματικότητα της μεθόδου. Τώρα εάν θέλετε να μη βάλετε ούτε κρέμα γάλακτος, τότε υπάρχει και για αυτό μια λύση.Μη βάλετε την κρέμα γάλακτος, ούτε τη ζάχαρη. Αντί αυτών βάλτε 300γρ κρέμα ζαχαροπλαστικής. Ποτέ όμως, τυρί κρέμα! Μπορείτε όσοι –ες θέλετε να προσθέσετε και ξύσματα από πικρή κουβερτούρα, πάνω από την κοσκινισμένη σκόνη κακάο, στην ενδιάμεση στρώση ή και (λίγη αυτή τη φορά) στην επιφανειακή Ευχαριστούμε την FILIPPIA για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.

Όπως όλες θα ξέρετε (δεν χάνουν άλλωστε ευκαιρία να μας το επαναλαμβάνουν όλοι οι μεγάλοι chef, ζαχαροπλαστικής και μη), εάν πάρουμε μία κρεμ ανγκλέζ (γάλα, κρόκοι αυγού, ζάχαρη και ενίοτε βανίλια) και της προσθέσουμε ζελατίνη και κρέμα γάλακτος, παίρνουμε μία άλλη, πολύ γνωστή και αυτή κρέμα, την μπαβαρουάζ ή κρέμα Βαυαρίας (στο πιο “επιστημονικό”). Να γιατί ξεκινώντας το γλυκό έλεγα να το ονομάσω “τούρτα bavaroise”.Ύστερα πάλι, σκεπτόμενος τα μπισκότα σαβουαγιάρ, το mascarpone και τον καφέ έκλεινα προς “τούρτα tiramisù”. Και εδώ είναι που …“βάζει το χεράκι της” η Λουίζα και προτείνει να τη βαφτίσω Charlotte, λόγω και της επένδυσης γύρω-γύρω με τα σαβουαγιάρ. Και όταν η Λουίζα προτείνει κάτι εσύ, απλά, ...εκτελείς! Έτσι προέκυψε τελικά μία “charlotte με γεύση tiramisù”.Και μια και τρέχει και το challenge για τις φράουλες, ε, συμπλήρωσα τη διακόσμηση με λίγες φραουλίτσες και έτοιμη η τούρτα των γενεθλίων! Ποιών γενεθλίων; Μα, των δικών μου φυσικά!!! Έφθασαν και φέτος, σταθερά την ίδια ημέρα, όπως πάντα, στις 5 Μαΐου!!!#φράουλες

Το τιραμισού είναι ένα γλυκό διαδεδομένο σε όλη την Ιταλία, η προέλευση του οποίου βρίσκεται μεταξύ Φρίουλι και Βένετο. Είναι ένα γλυκό που τρώγεται με κουτάλι έχοντας μια βάση από μπισκότα σαβαγιάρ βρεγμένα με καφέ και καλύπτονται με κρέμα από μασκαρπόνε, αυγά και ζάχαρη.

Αγαπώ την Ιταλία και από μικρή θυμάμαι τη μαμά μου να κάνει το καλύτερο tiramisu... Έκανα μια σχετική αντιγραφή αυτής της βασικής ιδέας με κάποια δικά μου στοιχεία, για πάμε να δούμε... !! #tiramisu #italy

Υπέροχο επιδόρπιο...Ιταλικής καταγωγής . Θα το βρείτε σε πολλές παραλλαγές αλλά αυτή είναι μια εύκολη αυθεντική Ιταλική συνταγή...που θα σας ταξιδέψει !!! Συνοδεύεται πίνοντας έναν ζεστό Espresso η Cappuccino.... Εάν έχετε μικρά παιδάκια μπορείτε να αφαιρέσετε το Amaretto και να χρησιμοποιήσετε  espresso χωρίς καφεϊνη

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι η καλύτερη ( όταν λέω η καλύτερη το εννοώ , διότι έχω πειραματιστεί αρκετές φορές με σκοπό την παρασκευή Τιραμισού ) σας το εγγυώμαι !!! Είναι αυθεντική ιταλική συνταγή με την μόνη διαφορά το κρασί Μαρσάλα . Εδώ αντίστοιχα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την μαυροδάφνη !!#ΧρυσόΠιρούνι

Πως, με δυό κινήσεις και ελάχιστα υλικά, μπορείτε να ομορφύνετε ένα πολύ νόστιμο γλυκό!!Λίγα μυστικά ακόμαΌπως αναφέρθηκε, περισσότερες λεπτομέρειες για την παρασκευή της tiramisu μπορείτε να βρείτε στη «Tiramisu της Λουίζας». Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και οποιαδήποτε άλλη συνταγή για tiramisu από το site (υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών και πλήθος παραλλαγών στα υλικά). Ακόμη και “Tiramisu χωρίς αυγά” μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στη συνέχεια να τη διακοσμήσετε με το δένδρο.Η ιδέα για τη διακόσμηση μου ήρθε από τη συνταγή για ένα τέτοιο “ελατάκι” φτιαγμένο αποκλειστικά από υλικά για tiramisu, για το οποίο ανέβασα οδηγίες πριν από λίγες ημέρες“Μία άλλη Χριστουγεννιάτικη κάρταΔένδρο Tiramisù” Η διαφορά είναι ότι εδώ έπρεπε να αντικαταστήσω υλικά όπως οι κρόκοι αυγού (που δεν έχουν καμία θέση πάνω στο γλυκό) ή οι κόκκοι του καφέ (που δεν διακρίνονται καλά πάνω στο κακάο) με άλλα υλικά (φλούδα μανταρινιού και σπόρους ροδιού, εν προκειμένω)

Αυθεντικό ιταλικό τυραμισού που δε χρειάζεται ιδιαίτερο κόπο.Λίγα μυστικά ακόμαΕάν βάλουμε περισσότερο ποτό στο μείγμα των αυγών τότε η κρέμα θα βγει πολύ νερουλή. Μην απογοητευτείτε βάλτε το τυραμισού στην κατάψυξη και κεράστε το σαν παγωτό. Θα ξετρελλαθούν!

Είναι ένα από τ αγαπημένα μου γλυκά εδώ και χρόνια γρήγορο και νόστιμο ! #2020