Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε σε φετούλες.

Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε φέτες.

Καθαρίζουμε τη ρίζα μάραθου και κόβουμε το κάτω μέρος.

Κόβουμε τη μαραθόριζα σε πολύ λεπτές φετούλες.

Τρίβουμε τους μαραθόσπορους σε μύλο του καφέ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσσινγκ.

Απλώνουμε σε μία πιατέλα τις φέτες πορτοκαλιού, τα παντζάρια και το μάραθο.

Ραντίζουμε με το ντρέσσινγκ και γαρνίρουμε αν θέλουμε με φύλλα μάραθου.