Τούρτα τριπλής σοκολάτας με κροκάν
vikula83 @cook_8452078
Τούρτα σο-κόλαση, αποκλειστικά δηλαδή για λάτρεις της σοκολάτας!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Για το γλασάρισμα τοποθέτησα την τούρτα πάνω στη σχάρα του φούρνου μου την οποία με τη σειρά της τοποθέτησα πάνω απο το νεροχύτη. Αφού κάλυψα όλη την τούρτα με τα 2/3 του γλάσου, την εβαλα για λιγη ώρα στο ψυγειο και στη συνέχεια έριχνα πάνω της και το υπόλοιπο γλάσο με το εξάρτημα που χρησιμοποιούμε για να ρίχνουμε μέλι, δημιουργώντας ετσι διάφορες γραμμές.Μπορεί τα υλικά να φαίνονται πολλά στην ουσιά όμως είναι τα ίδια, απλώς χρησιμοποιούνται με άλλο τρόπο για την κάθε στρώση της τούρτας.Η συνταγή βασίζεται σε μια συνταγή απο βιβλίο του Σ. Παρλιάρου, την οποία προσάρμοσα στα γούστα μας!
Τούρτα τριπλής σοκολάτας με κροκάν
Τούρτα σο-κόλαση, αποκλειστικά δηλαδή για λάτρεις της σοκολάτας!!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Για το γλασάρισμα τοποθέτησα την τούρτα πάνω στη σχάρα του φούρνου μου την οποία με τη σειρά της τοποθέτησα πάνω απο το νεροχύτη. Αφού κάλυψα όλη την τούρτα με τα 2/3 του γλάσου, την εβαλα για λιγη ώρα στο ψυγειο και στη συνέχεια έριχνα πάνω της και το υπόλοιπο γλάσο με το εξάρτημα που χρησιμοποιούμε για να ρίχνουμε μέλι, δημιουργώντας ετσι διάφορες γραμμές.Μπορεί τα υλικά να φαίνονται πολλά στην ουσιά όμως είναι τα ίδια, απλώς χρησιμοποιούνται με άλλο τρόπο για την κάθε στρώση της τούρτας.Η συνταγή βασίζεται σε μια συνταγή απο βιβλίο του Σ. Παρλιάρου, την οποία προσάρμοσα στα γούστα μας!
Παρόμοιες συνταγές
-
Τούρτα σοκολάτας με γέμιση ζελέ φράουλα Τούρτα σοκολάτας με γέμιση ζελέ φράουλα
Τούρτα σοκολάτας με γέμιση ζελέ φράουλα (Made by Stelios Parliaros)Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή βρίσκεται στο τεύχος Μαίου Γλυκές ιστορίες του Στέλιου Παρλιάρου.Εγώ, εκτός απο φράουλες, έβαλα τριών ειδών κουβερτούραλευκή, σοκολάτα γάλακτος και κουβερτούρα φράουλας. Για το ζελέ φράουλαςΠροσέξτε να μην κάνετε πιο μικρό (π.χ. 18 η 16 εκ.) το ζελέ γιατί όταν θα βάλετε τις φράουλες πάνω στην τούρτα θα κάτσει απο το βάρος. Στο τσέρκι στο οποίο θα βάλετε το ζελέ να έχετε τοποθετήσει προηγουμένως αλουμινόχαρτο ως βάση για την αποφυγή ξεχειλίσματος του μείγματος. Για τη βάσηΠροσέχουμε όταν λιώνουμε κουβερτούρα στο μπέν μαρί να μην ακουμπάει ο πάτος του μπώλ στο νερό γιατί οι υδρατμοί θα πεταχτούν στην κουβερτούρα και αν πέσει νερό πρέπει να τα κάνουμε ολα απο την αρχή. Για την κρέμα. Προσέχουμε κατά το βράσιμο της κρέμας να μην ξεπεράσει τους 80-85 βαθμους, γιατί αλλιώς θα πάρει παχύρευστη μορφή, όπως επίσης πρέπει να δώσουμε πολυ μεγάλη προσοχή στο χτύπημα της κρέμας(150 γρ.) γιατί αν τη χτυπήσουμε πολύ θα μας "Μεταμορφωθεί" σε...βούτυρο! Οπότε και στις δυο αυτές περιπτώσεις αποτυχίας, αρχίζουμε πάλι απο την αρχή. Εγω την έκανα σε 24αρι τσέρκι βάζοντας την 3πλάσια ποσότητα υλικών και σέρβιρε περίπου στα 16-18 άτομα. Τέλος, προσοχή, γιατί η τούρτα δεν κρατάει πάνω απο 3 ημέρες στο ψυγείο! Μετά αρχίζει και "ξυνίζει" η σοκολάτα... Το ζελέ δεν έχει πρόβλημα. Μπορείτε να το φτιάξετε 1-2 μέρες πριν φτιάξετε το γλυκό και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη. Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να μεταφέρετε το γλυκό, ειδικά τωρα το καλοκαίρι γιατί λόγω ζέστης θα λιώσει στο...δρόμο! Σας μιλάω εκ πείρας... Καλή επιτυχία.
-
Τούρτα σοκολάτα 4 Τούρτα σοκολάτα 4
Μια τούρτα με γεύση ατόφιας σοκολάτας εύκολη μα πάνω απ όλα γευστικότατη!Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να γαρνίρουμε την τούρτα όπως μας αρέσει. Αν πιάνει το χέρι μας, μπορούμε να επιχειρήσουμε να φτιάξουμε φλούδες σοκολάτας. Με το εργαλείο που βγάζουμε φλούδες από την παρμεζάνα, «ξύνουμε» την λεία επιφάνεια από μια μαλακή πλάκα σοκολάτας, κατά προτίμηση γάλακτος. Χρειάζεται αρκετή εξάσκηση για να το πετύχουμε.Μπορούμε να μην βάλουμε το γλυκό στην κατάψυξη, αλλά στο ψυγείο. Ωστόσο η κατάψυξη βοηθάει στο γλασάρισμα, γιατί, καθώς πέφτει το γλάσο στην παγωμένη τούρτα, σταθεροποιείται γρήγορα και δεν χύνεται από τα τοιχώματα.Εγώ δεν είχα ταψάκι 18άρι για το μπισκότο και 20άρι τσέρκι και τα έφτιαξα σε 23άρι ταψάκιτο μπισκότο και έπειτα το έβαλα σε 26 άρι τσέρκι με αποτέλεσμα να μου βγει πιο χαμηλό σε ύψος αλλά περισσότερα κομμάτια από 10. Και με αυτά τα εργαλεία και πάλι το ύψος του ήταν καλό. Επίσης αντί να γαρνίρω με φλύδες σοκολάτας γάρνιρα με CAPRICE πουράκια με μαύρη σοκολάτα. Βγήκε ΣΟΥΠΕΡ!!!!!!!!!!
-
Cheesecake με γκανάζ σοκολάτας και μερέντα Cheesecake με γκανάζ σοκολάτας και μερέντα
Η συνταγή αρχικά ήταν σε φόρμα αλλά την προσάρμοσα και σε ποτηράκια μικρά για να γίνει πιο εύκολη στο κέρασμα εκτός σπιτιού! Βγαίνουν περίπου 20-22 ποτηράκια μικρά τύπου εσπρέσσο. Αν επιλέξτε να την φτιάξετε σε ποτηράκια αφαιρέστε λίγο βούτυρο από τη βάση για να γίνει πιο εύκολη στο φαγητό.
-
Τούρτα φουντουκιού Τούρτα φουντουκιού
Την τούρτα αυτή την έχω στα κοιτάπια μου από μαθήτρια, την έκανα για πολλά χρόνια στα γενέθλια μου. Έχει υπέροχη γεύση και υφή, δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε.Λίγα μυστικά ακόμαΑν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ταψί για το παντεσπάνι απλά θα κόψετε στα δυο το παντεσπάνι μιας και θα βγεί πιο λεπτό. Είναι πάρα πολύ ωραία και ελαφριά τούρτα. Θέλει τον χρόνο της αλλά αξίζει τον κόπο. Καλή επιτυχία σε όποιον την τολμήσει.
-
Τούρτα Σεράνο του Στέλιου Παρλιάρου Τούρτα Σεράνο του Στέλιου Παρλιάρου
Μοντέρνα έκδοση της σεράνο που έτρωγα όταν ήμουν μικρή από τον Στέλιο Παρλιάρο με μερικές δικές μου αλλαγές!Λίγα μυστικά ακόμαΗ τούρτα είναι του Στέλιου Παρλιάρου.Θέλει τον χρόνο της αλλά αξίζει τον κόπο.Προσοχή όταν θα ενσωματώσετε την κουβερτούρα με τις κρέμες η λιωμένη κουβερτούρα πρέπει να μην είναι ζεστή
-
Τούρτα σοκολάτα με φιστίκι Αιγίνης Τούρτα σοκολάτα με φιστίκι Αιγίνης
Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου και παρουσιάστηκε στην εκπομπή του "Γλυκιές αλχημείες".Λίγα μυστικά ακόμαΗ λευκή σοκολάτα πρέπει να λιώσει σε μπεν μαρί και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, γιατί κόβει πάρα πολύ εύκολα.Για να ξεφορμάρετε εύκολα την τούρτα, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το τσέρκι με το σεσουάρ.
-
Τούρτα παγωτό σοκολάτα με καραμελωμένα φουντούκια! Τούρτα παγωτό σοκολάτα με καραμελωμένα φουντούκια!
Αυτή η τούρτα παγωτό ήρθε εντελώς απροσδόκητα.. Είχα φτιάξει προχτές μερέντα σπιτική, η πρώτη μου σκέψη ήταν να φτιάξω τάρτα σοκολάτας.. την είχα ετοιμάσει και την είχα στο ψυγείο.. και λέω τώρα ..κάτι δεν λείπει;; Μιας και ξεκίνησαν οι ζέστες, είχα και υλικά για παγωτό.. λέω βρε λες; Και να η ιδέα... ελπίζω να σας αρέσει όπως άρεσε και σε εμάς ☺️
-
Θεϊκή τούρτα πραλίνας Θεϊκή τούρτα πραλίνας
Μία απίθανη τούρτα πραλίνας από τον μοναδικό Στέλιο Παρλιάρο που θα σας καταπλήξει, καθώς δεν έχει τίποτα να ζηλέψει σε εμφάνιση,αλλά και σε γεύση από αυτές των ζαχαροπλαστείων!!!Λίγα μυστικά ακόμα1)Για να πάρουμε τη σκόνη των αμυγδάλων τα βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι,αφαιρούμε τη φλούδα τους και αφού στεγνώσουν τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.2)Αντί για μπισκότο eclat d' or μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τριμμένα πουράκια.3)Αντί για τζαντούγια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα πραλίνα.4)Για να κάνουμε ξύσματα σοκολάτα χρησιμοποιούμε την ξύστρα λαχανικών και μία μαλακή σοκολάτα όπως είναι η τζαντούγια ή η πραλίνα.5)Τη σοκολάτα τζαντούγια μπορείτε να την προμηθειτείτε από το μαγαζί του Στέλιου Παρλιάρου.6)Εάν δε θέλετε η τούρτα να πικρίζει μπορείτε να αντικαταστήσετε στη μους τη μισή σοκολάτα με σοκολάτα τζαντούγια ή πραλίνα ή σοκολάτα γάλακτος.
-
Σεράνο Vera Italiana Σεράνο Vera Italiana
Η γνήσια συνταγή για τούρτα Σεράνο...Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι του Στέλιου Παρλιάρου και είναι τέλεια...
-
Τούρτα σοκολάτα με καραμέλα Τούρτα σοκολάτα με καραμέλα
Μία δροσερή τούρτα με βελούδινη κρέμα!!! Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά αν την δοκιμάσετε θα δείτε ότι άξιζε την αναμονή της!Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή είναι απο τον σεφ Βαγγέλη Δρίσκα. Για στόλισμα, μπορείτε να βάλετε ό,τι άλλο σας εμπνέει. Στην μους αν παρατηρήσετε να "σφίγγει" το μείγμα την ώρα που ενώνετε την κουβερτούρα-μερέντα-διαλυμένο καφέ μην το φοβηθείτε, συνεχίστε κανονικά τα βήματα της συνταγής. Με το ανακάτεμα της σαντιγύς διαλύεται όπως πρέπει. Το τσέρκι που χρησιμοποίησα ήταν 24 εκατοστά. Καλή επιτυχία. Ευχαριστούμε την ANGOLINA για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.
-
Τούρτα σοκολάτα γάλακτος Τούρτα σοκολάτα γάλακτος
Είναι υπέροχη είναι σοκολατένια και είναι αφιερωμένη στην Mageirissa!Λίγα μυστικά ακόμα[Μυστικό 1] Το παντεσπάνι σε αυτή την τούρτα είναι πολύ λεπτό και θέλει προσοχή στο κόψιμο. Όταν ολοκληρώσουμε την κοπή του στα δυο καλό είναι να χωρίσουμε τα δυο παντεσπάνια για να είμαστε σίγουροι πως κόπηκε καλά.[Μυστικό 2] Το παντεσπάνι είναι πολύ υγρό! Αν πιάσετε το πάνω μέρος του με όλη την παλάμη τότε αυτό θα κολλήσει στο χέρι σας και θα καταλήξει με τρύπα όπως το δικό μου και κατ' επέκταση με μπαλώματα.Την τούρτα την βρήκα εδώ και την έκανα ακριβώς. Αλλά... 1ον νομίζω ότι το παντεσπάνι χρειάζεται ένα ελαφρύ σιροπάκι γιατί μας φάνηκε λίγο στεγνό και... 2ον το γλάσσο είναι αρκετό! Εγώ δεν το χρησιμοποίησα όλο νομίζω ότι τα 2/3 του γλάσσου είναι καλά. Θέλει το χρόνο της αλλά το αποτέλεσμα μοιάζει τουλάχιστον επαγγελματικό. -
Τούρτα μους σοκολάτας με φουντούκια κι αμύγδαλα Τούρτα μους σοκολάτας με φουντούκια κι αμύγδαλα
Είναι παραλλαγή μιας τούρτας που είδα στον Παρλιάρο, αλλά επειδή δεν είχα κάποια από τα υλικά, όπως πχ φιστίκι Αιγίνης, λευκή σοκολάτα έβαλα φουντούκια κι αμύγδαλα!Λίγα μυστικά ακόμαΘα πρέπει να κάνω κάποιες σημαντικές διευκρινήσεις και διορθώσεις που θα κάνω την επόμενη φορά! Στην συνταγή του Παρλιάρου η κρέμα σοκολάτας είναι ρευστή, προφανώς η κρέμα γάλακτος που ανακατεύει στην σοκολάτα είναι χτυπημένη ελαφρά όσο για να γίνει παχύρρευστη, ενώ εγώ από λάθος, την χτύπησα σε σαντιγί με αποτέλεσμα σε μένα η κρέμα να στέκεται και να μην ρέει και να χρειάζεται να την απλώσω. Όπως και χρειάζεται περισσότερο χτύπημα για να αφομοιωθεί καλά η σαντιγί στην κρέμα σοκολάτα, για να μην έχει κομμάτια σαντιγί.Το μείγμα του μπισκότου το άπλωσα στο ταψί του φούρνου κι έγινε αρκετά λεπτό, σίγουρα την επόμενη φορά θα κάνω την διπλάσια δόση. Ο Παρλιάρος με τα υλικά αυτά έβγαλε δυο κομμάτια μπισκότο που έψησε σε τσέρκια 18εκ. στις φωτογραφίες μου μπορεί να μην φαίνεται το μπισκότο, πρώτον γιατί είναι λεπτά τα φύλλα και δεύτερον γιατί αντί για λευκή σοκολάτα έβαλα μαύρη. Επίσης να πω ότι τα 15’ ίσως να είναι πολύ για το ψήσιμο του μπισκότου, γι αυτό καλύτερα να το προσέχετε από το 10’. Τις άκρες από το μπισκότο που είχαν σκληρύνει γύρω γύρω τις έκοψα, αν και νομίζω ότι δεν θα ενοχλούσαν τόσο πολύ μέσα στο γλυκό. Επειδή δεν είχα φόρμα 22 με 24 εκ. έφτιαξα την τούρτα σε πυρέξ τετράγωνο 22εκ. πριν αρχίσω το στρώσιμο, έβαλα μεμβράνη στο πυρέξ, για να μπορώ να ξεφορμάρω άνετα το γλυκό.
Περισσότερες συνταγές
https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3076814
Σχόλια (4)