Risotto de espárragos
Me basé en la receta clásica de preparación del risotto y lo hice de espárragos. Es importante señalar que ojalá leas esta introducción antes de prepararlo para que te quede más bonito que a mí. La mitad de los espárragos déjala para echárselo a última hora (a no ser que uses espárragos frescos, en esta época no hay todavía en Chile). Yo no lo hice y los trocitos de espárragos se molieron con tanto revolver la preparación. También guarda algunos espárragos para decorar una vez servido.
Risotto de espárragos
Me basé en la receta clásica de preparación del risotto y lo hice de espárragos. Es importante señalar que ojalá leas esta introducción antes de prepararlo para que te quede más bonito que a mí. La mitad de los espárragos déjala para echárselo a última hora (a no ser que uses espárragos frescos, en esta época no hay todavía en Chile). Yo no lo hice y los trocitos de espárragos se molieron con tanto revolver la preparación. También guarda algunos espárragos para decorar una vez servido.
Paso a paso
- 1
Poner a calentar el caldo de verduras. Puedes preparar uno tu, es fácil, yo tenía éste y lo aproveché.
- 2
Agregar el líquido de los tarros de espárragos al caldo de verduras.
- 3
Freír la cebolla en el aceite. Cuando esté transparente agregar un chorro de vino blanco.
- 4
Agregar los espárragos drenados y picados.
- 5
Mezclar y calentar bien. Yo sugiero. Guardar la mitad de los espárragos para agregarlos casi al final de la preparación. Va a quedar mejor presentado.
- 6
Agregar el arroz.
- 7
Agregar unas dos o tres cucharadas de caldo.
- 8
Revolver todo el tiempo, e ir agregando caldo a medida que se va absorbiendo éste.
- 9
Preparar 1/2 litro de caldo, ya sea de puerro o bien con un cubo de caldo de verduras. Continuar agregando a medida que sea necesario. Si fuese necesario agregar un poco de agua caliente. No debe quedar muy espeso sino caldoso.
- 10
Agregar las 3 cucharadas de mantequilla y mezclar. A este paso se le llama "mantecar el risotto" y se hace justo antes de servirlo.
- 11
Se termina de mantecar con un par de puñados de queso rallado. Mezclar bien y servir.
- 12
Yo lo serví con unos camarones por encima. Pero eso es optativo. Lo puedes decorar con trocitos del mismo espárrago.
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