Medialunas de Manteca

Poner sobre la mesada la harina en forma de corona. agregar por fuera la sal para que no toque la levadura. en el centro agregar la levadura, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y poco a poco la leche. mezclar todo en lo posible con un cornete plástico para evitar el calor de la mano en la mezcla e ir incorporando la harina del borde de a poco. mezclamos bien incorporando leche a medida que haga falta hasta formar un bollo suave, tierno, y elástico al cual no vamos a amasar demasiado.

Hecho esto, colocamos el bollo en un plato o fuente lo envolvemos con film, lo llevamos a la heladera mientras nosotros formamos el empaste.

Para hacerlo, colocamos la manteca a temperatura ambiente en un plato hondo, le agregamos los 100 gmos de harina y amasamos hasta incorporar. retiramos el bollo de la heladera (notaran que el mismo ya empezo a leudar), lo estiramos en la mesada con mucho cuidado dándole una forma rectangular.

Una vez logrado, lo untamos con el empaste hasta cubrirlo y doblamos los bordes hacia adentro como muestra la foto.

Hecho esto, doblamos la masa en tres. una parte hacia la mitad y la otra parte cubriendo la primera. esto le llama doblez SIMPLE. (yo personalmente, le hago doblez DOBLE que significa: estirar la masa, agregar el empaste, doblar en tres, estirar nuevamente la masa de manera rectangular y volver a doblar en tres. así se ahorra tiempo.) hecho esto llevamos a la heladera por 40 minutos y repetimos el doblez 4 veces si lo hacemos SIMPLE y 3 veces si lo hacemos DOBLE.

Una vez finalizado el tiempo de doblez y heladera, sacamos la masa, la estiramos (siempre de manera rectangular) hasta alcanzar un cm de espesor. hecho esto la cortamos en 2 tiras y de allí cortaremos triángulos isósceles (como muestra la foto) con los cuales armaremos nuestras medialunas.

Una vez que hayamos terminado de armar las pintaremos con la mezcla de yema, leche, sal y azúcar y las dejaremos levar tapadas antes de llevar al horno. (mi técnica para el leudado que me da un excelente resultado es la siguiente: dejar levar tapadas mientras acomodamos y ordenamos la cocina. hecho esto, prendemos el horno y lo ponemos con fuego "corona" bien bajito. ponemos la bandeja con las medialunas y las dejamos a esa temperatura por 15 minutos aproximadamente.